Puran z glazuro iz pomaranč in brusnic
Glasovi: 1
Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Ta puran očara s tradicionalnimi okusi za zahvalni dan, a je popoln za vse zimske praznike. Skrivna sestavina je pomarančno-brusnična glazura, ki se med pečenjem premaže na ptico. Koža je slastno sijoča in hrustljava, prežeta z vrsto okusov, vključno s sladkimi, pikantnimi, citrusnimi in zeliščnimi notami.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran, ki tehta 5,5-6,5 kg.
- 8 vejic svežega rožmarina
- 8 vejic svežega timijana
- 10 žlic nesoljenega masla
- 1 majhna čebula, sesekljana
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 900 g brusnic
- 1 in 1/4 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 polna žlica čipotl paprik v adobo omaki
- Drobno naribana lupinica in sok dveh pomaranč
- 1-3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, brusnica, brusnična omaka, paprike chipotle v omaki adobo, rožmarin, timijan, jabolčni kis, Pomarančna lupinica
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Purana osušite s papirnatimi brisačami in prepognite perutničke navznoter. Purana od znotraj in zunaj začinite z 2 žlicama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. V votlino dajte 5 vejic rožmarina in 5 vejic timijana. Krače zavežite skupaj in purana položite s prsmi navzgor na rešetko v pekač. Pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro.
- V kozici segrejte na srednji temperaturi in dodajte 4 žlice masla. Dodajte čebulo, česen in preostale 3 vejice rožmarina in timijana. Kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, 6 minut. Dodajte brusnice, sladkor, kis, papriko chipotle, pomarančno lupinico in sok ter 1 čajno žličko soli. Kuhajte na majhnem ognju, dokler brusnice ne začnejo pokati, 8 minut. Precedite. Polovico omake dajte na stran za serviranje.
- Preostalih 6 žlic masla stopite v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih. Celotno površino purana premažite s stopljenim maslom. V pekač nalijte 1 skodelico jušne osnove. Pecite 2 uri, po prvi uri pa vsakih 30 minut prelivajte s sokom iz pekača. Če se pekač zdi suh, dodajte še več jušne osnove.
- Po 2 urah pečenja začnite purana premazovati z brusnično glazuro vsakih 20 minut, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, nato pa še približno 1 uro, pri čemer pokrijte s folijo, če koža preveč porjavi.
- Purana preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut, preden ga narežete. Postrezite s prihranjeno glazuro.
Kategorije:
Podobni recepti
