Bučna pita iz maslenega peciva v pečici

Glasovi: 2

Kako narediti bučno pito iz maslenega peciva v pečici

Čas: 5 ur in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Valerie Bertinellijeva rustikalna različica klasične sladice temelji na receptu njene mame za masleno pecivo in stepeni smetani s cimetom in pinjencem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

krhko testo

2,5 skodelice večnamenske moke, plus več za valjar in delovno površino
1 žlica kristalnega sladkorja
1 čajna žlička soli
3/4 skodelice (170 g) nesoljenega masla, narezanega na koščke
6 do 8 žlic ledene vode

Nadev za bučno pito

1 in 3/4 žlice. bučni pire
1 in 1/4 skodelice sladke smetane
1/3 žlice in 2 žlici rjavega sladkorja
2,5 čajne žličke mletega cimeta
1,5 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 čajna žlička mletega ingverja
1/2 čajne žličke mletih klinčkov
1/4 čajne žličke soli
2 žlici burbona
2 žlici vanilijevega ekstrakta
2 veliki jajci, rahlo stepeni

Stepena smetana s pinjenim mlekom in cimetom

1 skodelica hladne sladke smetane
1/2 skodelice hladnega pinjenca ali kisle smetane
2 žlici sladkorja
1/2 čajne žličke mletega cimeta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, vrhunska moka, bučni pire, rjavi sladkor, smetana, kislo mleko, jajca, muškatni orešček, mleti ingver, nagelj, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo za pitoV multipraktiku zmešajte moko, kristalni sladkor in sol. Postopoma dodajajte koščke masla in mešajte, dokler največji koščki niso veliki kot grah. Dodajajte ledeno vodo, po eno žlico naenkrat, in nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo in se začne odlepljati od robov sklede.
Testo stresite na delovno površino in ga oblikujte v kroglo, pri čemer ga nežno pregnetite, če se razpleta. Testo razdelite na pol, vsakega zavijte v plastično folijo in en del testa postavite v hladilnik za 1 uro. (Potrebovali boste samo en del testa za pito, zato drugi del testa položite v plastično vrečko z zadrgo in zamrznite za poznejšo uporabo.)

Na dobro pomokani površini testo razvaljajte v krog s premerom 22–25 cm in ga položite v tortni model s premerom 20 cm. (Če se valjar in delovna površina hitro sprimeta, testo ohladite, da se strdi. Z veliko lopatico ali valjarjem testo prenesite v model in ga pritisnite ob stranice modela.) Obrežite robove in testo prebodite z vilicami. Testo za pito postavite v hladilnik za 20 minut.
Medtem segrejte pečico na 170 °C.

V testo za pito položite list papirja za peko ali folije in ga napolnite s keramičnimi utežmi za pito, suhim rižem ali suhim fižolom. Pecite, dokler robovi niso rahlo zlato rjavi, približno 15 minut. Odstranite uteži in papir za peko ter pecite, dokler testo ni pečeno in enakomerno zlato rjavo, približno 15 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 150 °C.
Priprava nadeva za bučno pitoV veliki skledi zmešajte bučo, sladko smetano, rjavi sladkor, cimet, muškatni orešček, ingver, klinčke in sol. Vmešajte burbon, vanilijo in jajca. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
Nadev vlijemo v testo za pito in ga zgladimo z lopatico. Pito pečemo, dokler se nadev ne strdi in se sredica ob stresanju rahlo ne miga, od 1 ure do 1 ure in 10 minut. Pustimo, da se 2 uri popolnoma ohladi na rešetki. Bučno pito postrežemo s stepeno smetano in cimetom.

Stepena smetana s pinjenim mlekom in cimetom:

V veliko skledo dodajte sladko smetano in pinjenec ter stepite z električnim mešalnikom, dokler ne nastane pena. Medtem ko mešalnik deluje, postopoma dodajajte sladkor in cimet ter nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo mehki, čvrsti vrhovi.