Wellington z lososom in kaviarjem, francoski način

Glasovi: 1

Kako narediti francoski losos in kaviar Wellington

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 4 žemljice

Wellington z lososom in kaviarjem, francoski način - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Losos

900 g fileja lososa
Sol in mleti črni poper
1 žlica olivnega olja
1 čajna žlička lososovega kaviarja
1 žlica sveže sesekljanega kopra

Omaka iz jastoga

2 žlici (30 g) masla
1 šalotka, sesekljana
1/2 skodelice moke
1/2 skodelice žganja
2 skodelici juhe iz jastoga, rakov ali rakovice
1/2 skodelice sladke smetane z vsebnostjo maščobe 33 %

Vol-au-vent

2 pakiranja zamrznjenega listnatega testa (po 500 g)
1-2 stepeni jajci za mazanje

Oprema

Rešetka za kuhanje na pari
Rezalni model s premerom 10 cm.
Model za rezanje s premerom 7 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, lososov kaviar, listnato testo, žganje, smetana, jajca, šalotka, koper

Kuhanje jedi po receptu:

Lososov file začinite s soljo in poprom. Nad ponev postavite rešetko in jo napolnite z 2 cm vode. Dodajte lososov file, pokrijte in kuhajte, dokler riba ne pobeli in meso ne začne razpadati. Prestavite na hladilni krožnik. Nato meso natrgajte.
Nato pripravite omako iz jastoga.V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, dodajte šalotko in kuhajte, dokler ne postane prozorna. Vmešajte moko, da dobite belo prepražnico. Dodajte žganje in postopoma vmešajte jušno osnovo. Omako kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Vmešajte smetano in odstavite z ognja. Lososa premešajte z majhno količino ohlajene prepražnice.

Pečico segrejte na 190 °C.
Nato pripravite testo za vol-au-vent.Na pult položite listnato testo velikosti 22 x 25 cm (9 x 10 palcev). Iz kroga s premerom 10 cm (4 palcev) izrežite 8 diskov. 4 od njih položite na rahlo namaščen pekač.

V preostalih diskih s premerom 7 cm izrežite luknje. Vsak krog položite na kroge, ki so že na pekaču, in jih stisnite skupaj, da ne štrlijo ven.

Testo premažite z jajčno tekočino in jo nato prebodite z vilicami, da se jajčna tekočina prepoji skozi vse plasti.
Postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 6–8 minut oziroma dokler se ne napihne. Vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi.
V žepek položite žlico lososa. Potresite s svežim koprom in dodajte četrt čajne žličke kaviarja.