Flambirane palačinke s češnjami in mascarponejem

Glasovi: 1

Kako narediti - Flambirane palačinke s češnjami in maskarponejem

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Recept po korakih za palačinke z maskarpone sirom in čokolado pod omako iz češnjevega flambéja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

450 g maskarpone sira, sobne temperature
3/4 skodelice finih čokoladnih koščkov
1/2 skodelice sladkorja
Ščepec mletega cimeta

Omaka

450 g češenj, razkoščičenih in prerezanih na pol
3/4 skodelice sladkorja
1 Meyerjeva limona, naribana lupinica in sok
Malo vode
8 navadnih palačink, recept spodaj
1/4 skodelice kirscha (češnjeve vodke) za flambiranje

Preproste palačinke

1 skodelica moke
Ščepec soli
2 jajci
1/2 skodelice mleka
1/2 skodelice gazirane vode
3 žlice (45 g) masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mascarpone sir, čokoladni koščki (granule), sladkor, češnja, limona, češnjevo žganje, moka, jajca, mleko, gazirana voda, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Za nadev. V majhni skledi zmešajte maskarpone, čokoladne koščke, sladkor in ščepec cimeta. Če pripravljate 2 uri vnaprej, ohladite v hladilniku, vendar pred serviranjem pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Za omako. V majhnem loncu na srednji ogenj zmešajte češnje, sladkor, limonino lupinico in sok ter malo vode. Kuhajte 10–12 minut, dokler češnje ne spustijo soka in ne zadišijo. Češnje v končni omaki morajo biti zelo sladke, sok pa naj bo podoben sirupu. Ugasnite ogenj.

Napolnite palačinke. Mešanico čokolade in maskarponeja namažite na spodnjo polovico palačinke na debelino približno 6 mm. Zgornjo polovico prepognite čez spodnjo polovico, da oblikujete polkrog, in pritisnite. Palačinko ponovno prepognite na pol, da oblikujete rahel trikotnik. Ponovite s preostalimi 7 palačinkami.
Kozico z višnjevo omako segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne začne brbotati. Pazite, da omaka ne zažge. Češnjev sok nalijte v merilno skodelico z izlivom in ga previdno vlijte v višnjevo omako. Ugasnite ogenj in mešanico previdno prižgite z dolgim vžigalnikom. Pustite, da plamen ugasne.
Za serviranje Na vsak servirni krožnik položite 2 palačinki in nanje položite flambirane češnje.
Palačinke

Za test: V skledo stresite moko in sol ter na sredini naredite vdolbinico. V sredino dodajte jajca, mleko, gazirano vodo in 3 žlice stopljenega masla ter mešajte z metlico, dokler se ne združi. Zmes mora biti podobna zelo redkemu testu za palačinke. Če je pregosto, vmešajte še več mleka. Preden palačinke ocvrete, pustite testo počivati vsaj 30 minut.
Za palačinke. V majhni ponvi s premazom proti prijemanju stopite 1/2 čajne žličke masla. Pokriti mora dno ponve; če je preveč masla, odvečno maslo popivnajte s papirnato brisačo. Brisačo imejte pri roki – spet jo boste potrebovali.
Ponev postavite na srednji ogenj. 60 ml zajemalko napolnite skoraj do vrha s testom in ga vlijte v segreto ponev, pri čemer jo nagibajte in vrtite, da enakomerno prekrijete dno. To zahteva nekaj vaje – tudi če ste izkušeni pri cvrtju palačink, se bodo prve vedno izkazale za slabe. Brez skrbi, samo nadaljujte s kuhanjem.
Ko se robovi palačinke začnejo odlepljati od robov ponve in je dno rahlo porjavelo, palačinko obrnite in pecite približno 1 minuto na drugi strani. Palačinko preložite na krožnik in pustite, da se ohladi. Pečene palačinke zložite eno na drugo in jih ločite s listi peki papirja. Postopek ponovite z vsem testom, po potrebi v ponvi stopite več masla ali odvečno maso popivnajte z brisačo. Izkoristek: 18 palačink.