Francoski makroni
Glasovi: 29
Makroni so lahko, svetlo obarvano, zračno testo, narejeno iz testa iz meringue, beljakov, sladkorja v prahu in mletih mandljev. Zunaj Francije makrone običajno postrežejo kot sendvič piškote s plastjo ganache, kremnega sira ali marmelade. Ime izvira iz italijanske besede "macarone", "maccarone" ali "maccherone", kar pomeni meringue. Vrh sladice je gladek, z nazobčanim robom ob straneh (imenovanim "noga") in ravnim dnom. Piškot je rahlo vlažen in se topi v ustih.
Makaroni v Franciji veljajo za ulično hrano in jih, tako kot drugo hitro hrano, strežejo v McDonald'su. Na voljo so v različnih okusih, od tradicionalnega medu, maline in čokolade do novega okusa matcha čaja. Na voljo so tudi v različnih barvah: želeni rezultat je mogoče doseči z jedilnim barvilom in obarvanim sirupom. Glede na temo so makroni oblikovani kot živali kawaii, velikonočna jajca ali srčki in so dodatno okrašeni z umetniškimi deli.
Čas: 2 uri in 40 minut
Ta vadnica vam pokaže preprost način za pripravo sendvič piškotov macaron s fotografijami po korakih.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Macaron sendvič piškoti
- 1,75 skodelice sladkorja v prahu
- 1 skodelica mandljeve moke
- 3 beljaki iz velikih jajc, sobne temperature
- 1/4 čajne žličke vinskega kamna
- Ščepec soli
- 1/4 skodelice zelo finega sladkorja
- 2-3 kapljice gela za živila
- 1/2 čajne žličke ekstrakta vanilije, mandlja ali mete
- Posebne naprave4 pekači, 3 silikonske podloge za peko, fino cedilo, vrečka za pecivo z okroglo konico premera 0,6 cm.
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: meringue, mandljeva moka, sladkor v prahu, jajca, vinski kamen, izvleček mete
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 150 °C v načinu konvekcije. 3 pekače obložite s silikonskimi podlogami.
V merilno skodelico odmerite sladkor v prahu in mandljevo moko, pri čemer z nožem poravnajte vrh. Prelijte v skledo in premešajte. - Mešanico mandljev in sladkorja presejte skozi fino cedilo v veliko skledo, postopoma in pritiskajte z gumijasto lopatico, da se dobro premeša. To bo trajalo nekaj časa in lahko ostane do 2 žlici grobega mandljevega prahu – zavrzite ga.
- Z mešalnikom pri srednji hitrosti stepamo beljake z vinskim kamnom in soljo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Zmanjšamo hitrost na srednje visoko, postopoma dodajamo sladkor v prahu in stepamo še približno 5 minut, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
- Stepene beljake prenesite v mandljevo mešanico v skledi. Gumijasto lopatico vstavite do polovice mešanice in jo pregnetite, pri čemer skledo po vsakem potegu zavrtite za četrtino obrata.
- Dodajte barvilo za živila in aromatični ekstrakt v spodaj navedeni kombinaciji. Pazite, da ne pretiravate. Testo je zelo mehko in bo zadržalo le malo tekočine. Nadaljujte z mešanjem in obračanjem, pri čemer strgajte testo po straneh, 2–3 minute, dokler testo ni gladko in se z lopatice pušča v tankem, ravnem "traku".
- Testo prenesite v vrečko za brizganje z okroglim nastavkom premera 0,6 cm. Držite jo navpično in blizu pekača ter iz njega izrežite kroge s premerom 3 cm (24 na pekač). Pekača dvakrat močno potrkajte ob pult, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
- Piškote pustite počivati pri sobni temperaturi, dokler vrh ni več lepljiv, od 15 minut do 1 ure, odvisno od vlažnosti v prostoru. Pod prvega položite tretji, prazen pekač (dvojni pekač ščiti piškote pred vročino).
- Prvo serijo piškotov pecite približno 20 minut, dokler niso sijoči in se dvignejo za 0,3 cm (naredila se bo "noga"). Prestavite jih na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Postopek ponovite z drugo serijo, spet z uporabo praznega pekača. Piškote odstranite s podloge za peko in med vsak piškot namažite tanko plast nadeva.
Nadevi za makrone
Z mandlji in malinami
Testo pobarvajte z dvema kapljicama svetlo roza gela za živila; dodajte mandljev ekstrakt. Piškote napolnite z malinovo marmelado brez pešk (potrebovali boste 3/4 skodelice).Z meto in belo čokolado
Testo pobarvajte z 2 kapljicama metino zelenega jedilnega barvila; dodajte izvleček poprove mete. Za nadev v mikrovalovni pečici stopite 85 g sesekljane bele čokolade z 2 žlicama sladke smetane in 1 žlico masla. Segrevajte v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler zmes ni gladka. Vmešajte 1/4 čajne žličke izvlečka poprove mete in 1 kapljico jedilnega barvila poprove mete.Z borovnicami in kremnim sirom
Testo pobarvajte s 3 kapljicami modro-zelenega gela za živila; dodajte vanilijev ekstrakt. Za nadev zmešajte 110 g zmehčanega kremnega sira in 3 žlice borovničeve marmelade.Z sivko, maskarponejem in medom
V testo dodajte 2 kapljici vijoličnega gela za živila in mandljev ali vanilijev ekstrakt. Za nadev zmešajte 3/4 skodelice maskarpone sira, 2 žlici medu in 1 čajno žličko mlete posušene sivke.Z ananasovo marmelado
V testo dodajte 2 kapljici jedilnega barvila v obliki limoninega gela in vanilijev ekstrakt. Za nadev precedite 3/4 skodelice ananasove marmelade skozi cedilo in odstranite vse večje kose.
Kategorije:
Podobni recepti
