Francoski makroni

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 15 mandljevih makronov

Makaroni so francosko pecivo iz beljakov, sladkorja, mletih mandljev in jedilnega barvila. Med dve plasti testa se običajno da smetana ali marmelada. Po eni teoriji so makroni nastali v beneškem samostanu v 8. stoletju, recept pa so v Francijo v času renesanse prinesli italijanski kuharji, ki so prispeli s Katarino Medičejsko, ženo Henrika II. Sama beseda ima italijanske korenine in pomeni »zdrobiti«, kar se nanaša na metodo izdelave mandljevega prahu – glavne sestavine makronov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Beljakovine treh velikih jajc pri sobni temperaturi
1 žlica suhega jajčnega beljaka
3 žlice sladkorja
3/4 skodelice zelo fino mletih mandljev
1 skodelica presejanega sladkorja v prahu
Barvila za živila v obliki paste
Marmelada ali fondant za nadev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, sladkor v prahu, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 150 °C in 2 pekača obložite s peki papirjem.
Beljake stepamo s suhimi beljaki, dokler ne nastane pena, nato počasi dodajamo sladkor in stepamo, dokler se po odstranitvi metlice ne oblikujejo mehki, komaj čvrsti vrhovi. Pomembno je, da beljakov ne stepemo preveč. Mlete mandlje zmešamo s sladkorjem v prahu in jih v dveh odmerkih vmešamo v stepene beljake (testo bo precej tekoče).

Če želite narediti barvne makrone, testo razdelite v tri sklede in v vsako vmešajte majhno količino jedilnega barvila. S testom napolnite tri slaščičarske vrečke z ravno konico in na pekač natisnite 4 cm široke makrone, razmaknjene 2,5 cm.

Testenine pustite stati 10–30 minut, dokler se na njih ne pojavi »lupina« (površina testenin bo postala mat in ne bo več sijoča).
Pecite približno 10 minut oziroma dokler se makroni ne prenehajo lepiti na peki papir, ko jih dvignete z lopatico. Preden jih vzamete iz pečice, jih pustite, da se ohladijo na pekaču.
Za sestavljanje torte na dno enega makrona nanesite majhno količino fondanta ali marmelade in ga pritisnite na dno drugega, pri čemer jih nežno stisnite skupaj. Nadaljujte, dokler niso vsi makroni sestavljeni. Testenine lahko shranite do 3 dni v nepredušno zaprti posodi..

Opomba

Zelo fino mlete mandlje lahko najdete v trgovinah z živili, če pa jih ne najdete, presejte navadne mlete mandlje, da dobite fino teksturo, in jih nato odmerite, ali pa jih skupaj s sladkorjem v prahu zmeljete v mlinčku za kavo..