Čokoladna torta "Herman"

Glasovi: 23

Čas: 10 ur in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hermannova čokoladna torta, zmotno imenovana tudi nemška čokoladna torta, je bila izumljena v Združenih državah Amerike in poimenovana po slaščičarju Samuelu Hermannu, ki je razvil posebno vrsto temne čokolade za peko. Ta okusna torta je sestavljena iz mehkih in vlažnih čokoladnih plasti s kremnim nadevom, prepojenim s kokosom in sesekljanimi praženimi pekan orehi. Tradicionalno je torta okrašena s stepeno ganache kremo, ki prekrije le stranice torte in obrobi zgornjo plast. Da se torta v celoti razvije, mora počivati čez noč. In potem se boste vanjo zaljubili za vedno!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

1 skodelica rastlinskega olja + malo za mazanje pekačev
2,5 skodelice moke, poravnane, plus malo dodatne za posip pekačev
1/4 skodelice kakava v prahu
1 čajna žlička sode bikarbone
0,5 čajne žličke fine soli
120 g temne čokolade, grobo sesekljane
2 skodelici kristalnega sladkorja
3 velika jajca, sobne temperature
1 skodelica mleka

Polnjenje

1,5 skodelice pekan orehov
1 skodelica mleka
3 veliki rumenjaki
3/4 skodelice rjavega sladkorja
4 žlice (60 g) masla
1/4 skodelice koruznega sirupa
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke fine soli
1,5 skodelice sladkih kokosovih kosmičev

Krema

240 g temne čokolade, narezane na kocke
1 žlica + 2 žlici sladke smetane
Posebna oprema: Vrečka za pecivo z zvezdasto konico.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kakav, temna čokolada, sladkor, jajca, mleko, pekan orehi, rjavi sladkor, maslo, koruzni sirup, ekstrakt vanilije, kokosovi kosmiči, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Torte: Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dva pekača za torto s premerom 23 cm rahlo namastite z rastlinskim oljem in ju potresite z moko. V majhni skledi zmešajte moko, kakav, sodo bikarbono in sol.
Čokolado dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo segrevajte pri polni moči 45 sekund. Vzemite iz mikrovalovne pečice in premešajte. Nato jo vrnite v mikrovalovno pečico in segrevajte v 30-sekundnih intervalih, vsakič premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.

V veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepite sladkor, rastlinsko olje in jajca, dokler zmes ni gladka. Vmešajte stopljeno čokolado. V treh korakih, začenši in končaj z moko, dodajte mešanico moke in mleka. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Testa ne mešajte preveč. Testo enakomerno razdelite v pripravljene pekače.
Pecite 30–35 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino torte, ne pride ven z vlažnimi drobtinami. Torti ohladite v pekaču 10 minut. Med vsako torto in robove pekača potegnite tanko lopatico in torti zvrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi. (Torta bo prekrita s sladkorno skorjo. To je posledica stopljene čokolade; to je normalno. Skorja se bo zmehčala, ko boste torto sestavili ali če jo boste sestavili naslednji dan.)
Polnjenje: Medtem ko se torta hladi, oreščke položite na pekač in jih v pečici pecite 8 do 10 minut, enkrat premešajte. Nato jih drobno sesekljajte. V srednje velikem loncu stepite mleko in rumenjake, dokler zmes ni gladka. Dodajte rjavi sladkor, maslo, koruzni sirup, vanilijo in sol ter kuhajte na zmernem ognju, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice, 5 do 6 minut. (Zmes mora imeti konsistenco jajčnega likerja.) Vlijte v veliko skledo. (Ne skrbite, če se zmes zdi tekoča. Kokos in oreščki jo bodo zgostili.) Vmešajte kokos in pekan orehe. Pustite, da se nadev ohladi.
Krema: Čokolado dajte v srednje veliko skledo. V majhni kozici na srednjem ognju segrejte 1 skodelico sladke smetane, da se zelo segreje, vendar ne zavrite. Vročo smetano prelijte čez čokolado. Pustite jo stati nekaj minut, nato pa stepite, dokler zmes ni gladka. Pustite stati pri sobni temperaturi (ali jo postavite v hladilnik, če je vaša kuhinja vroča), dokler se ganache ne zgosti, vendar se ne strdi, od 20 minut do 1 ure. Preostali 2 žlici sladke smetane dodajte čokoladni mešanici in stepite z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 1 minuto (ne stepite pretiravamo, sicer bo smetana postala trda in zrnata). Krema mora imeti srednje velike vrhove in se med stanjem še naprej rahlo strjevati. 1 skodelico sladke smetane prenesite v slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico.
Sestavljanje: Eno plast torte položite z licem navzgor na servirni krožnik in jo prekrijte s polovico nadeva. Nanjo položite drugo plast torte in jo prekrijte s preostalim nadevom, pri čemer pustite 1 cm roba. Stranice torte premažite z glazuro in robove zgornje plasti okrasite s slaščičarsko vrečko.
Torto rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati čez noč pri sobni temperaturi. Nato folijo odstranite in postrezite.

Opomba

Torta, ki je čez noč počivala, bo postala bolj sočna, okusnejša in lažje režena.