Mehiški Bolillos: Hrustljavi zvitki

Glasovi: 1

Čas:
Količina: 10 žemljic

Mehiški bolillosi so bližnji sorodniki francoske bagete. Prav tako okusni, slastni in hrustljavi so oblikovani kot majhno, podolgovato testo s koničastimi "ušesi". Bolillosi, pečeni po tem receptu, so kot iz pekarne, če le natančno upoštevate navodila. Te mehke, aromatične žemljice so odlične za sendviče in odprte kruhe, postrežete pa jih lahko tudi namesto kruha s katero koli jedjo ali pa jih preprosto pojeste s čajem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3/4 skodelice vode
0,5 čajne žličke instant ali aktivnega kvasa*
1 skodelica vrhunske moke ali krušne moke**

Testo

3 skodelice moke
1,5 čajne žličke instant ali aktivnega kvasa
2 čajni žlički soli
1/4 skodelice rastlinske maščobe, stopljene in ohlajene
1 skodelica tople vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka

Kuhanje jedi po receptu:

TestoNoč pred peko dajte kvas in vodo v majhno skledo, dobro premešajte in dodajte moko. Ponovno premešajte. Gnetenje ni potrebno. Pokrijte s plastično folijo in pustite na kuhinjskem pultu čez noč ali vsaj 8 ur. Kvas, dodan testu, bo okrepil okus vaših pekovskih izdelkov. Do naslednjega jutra bo kvas narasel in postal mehurčkast.
Naslednji danV veliko skledo ali skledo močnega mešalnika dajte starter, moko, sol, kvas in maščobo. Začnite gnetiti testo in od samega začetka postopoma dodajajte toplo vodo. POMEMBNO: Če živite v vlažnem območju, boste morali količino vode zmanjšati za približno 2 žlici. Če uporabljate mešalnik, gnetite 7 minut pri hitrosti 2. Če gnetite ročno, testo gnetite približno 15 minut. Testo se mora ločevati od sklede.

Testo prenesite iz sklede na delovno površino in ga oblikujte v kroglo. Moralo bi biti mehko, a še vedno rahlo hrapavo.
Veliko skledo namastite z rastlinsko maščobo ali oljem. Testo položite v skledo in ga razvaljajte, da prekrijete površino. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu 2–3 ure oziroma dokler se testo ne podvoji. V toplem in vlažnem vremenu bo ta postopek trajal manj časa.
Ko se testo podvoji, ga nežno pritisnite s pestjo, da ga izpraznite. Testo razdelite na 10 kosov (približno 110 g vsak). Kose testa položite na rahlo naoljeno delovno površino, pokrijte z naoljeno prozorno folijo in pustite počivati 15 minut, da se gluten aktivira in boste lažje oblikovali žemljice.
Za oblikovanje žemljic rahlo pomokajte delovno površino, en kos testa sploščite z dlanjo, ga prepognite na tretjine proti sebi in trdno pritisnite s prsti. Testo ponovno prepognite na tretjine in trdno pritisnite, da oblikujete podolgovato žemljico. Vsi konci morajo biti zaprti.
Nato testo položite med sklenjene dlani in ga nežno, a trdno pritisnite navzdol, pri čemer ga malo zvijte. Medtem ko to počnete, konce žemljice stisnite skupaj, da oblikujete tradicionalna "ušesa".
Vsako žemljico položite na namaščen pekač s šivom navzdol in pokrijte z namaščeno plastično folijo. Pustite, da žemljice vzhajajo 1 do 1,5 ure.
Pečico segrejte na 230 °C 20 minut pred peko. Na dno pečice postavite kovinski pekač, napolnjen z vodo.
Ko se testo podvoji, z ostrim nožem ali rezilom naredite v vsako žemljico rez pod kotom 45 stopinj.
Žemljice popršite s toplo vodo in jih postavite v pečico, pri čemer v pekač dodajte 1,5 skodelice hladne vode. Para bo na žemljicah ustvarila tanko, hrustljavo skorjico. Pecite 20–25 minut, da postanejo zlato rjave barve. Žemljice vzemite iz pečice in jih ohladite na rešetki.
Žemljice lahko hranite več dni, zavite v plastično folijo. Lahko pa jih shranite v hladilniku do en mesec. Za pogrevanje jih rahlo odtajajte, poškropite z vodo in postavite v pečico, ogreto na 200 °C (400 °F). Pecite 12 do 15 minut, dokler niso tople in hrustljave.

Opomba

* Če uporabljate aktivni kvas, ga najprej raztopite v topli vodi, premešajte in pustite stati 5 minut.

**Krušna moka bo žemljicam dala gostejšo teksturo.**

Potrebovali boste velik pekač, kovinski pladenj za vodo, razpršilko in prozorno folijo.

Za bolillo lahko uporabite poseben pekač za bagete, lahko pa uporabite tudi navaden pekač.

Peka s kvasnim testom traja veliko časa, zato načrtujte celoten postopek, da boste z rezultati zadovoljni.