Mehiške sirove torte "Chamuco"

Glasovi: 1

Kako narediti mehiške chamuco sirove torte

Čas: 1 ura in 25 minut plus čas gnetenja
Kompleksnost: zlahka
Količina: 10 žemljic

Mehiške žemljice chamuco so zelo podobne znanemu danskemu pecivu, vendar se razlikujejo po tem, da imajo večji nadev iz skute. Prav tako so pečene iz kvašenega listnatega testa, ki je narezano na porcije in napolnjeno z različnimi nadevi, kot sta marmelada ali kremni sir. Testo se nato zvije okoli nadeva in oblikuje v obliko, podobno košari. Ker je postopek gnetenja delovno intenziven, ga lahko začnete razvaljati vnaprej in testo med zvitki postavite v hladilnik; to bo le še okrepilo okus. Mehiške žemljice chamuco imajo tudi prijetno pikantno aromo, ki jo dajejo cimet, kardamom, muškatni orešček in limonina lupinica. Specite te slastne listnate žemljice s kremnim sirom in uživajte v njihovem izvrstnem okusu do zadnjega grižljaja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

1 vrečka aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice polnomastnega mleka, rahlo toplega
1 veliko jajce sobne temperature
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
2,5 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička vanilije
0,5 čajne žličke limonine lupinice
1/4 čajne žličke cimeta
1/8 čajne žličke mletega kardamoma
1/8 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
220 g masla, narezanega na majhne kocke in zamrznjenega za 5 minut

Polnjenje

2 pakiranja 250 g kremnega sira, sobne temperature
3/4 skodelice sladkorja
2 rumenjaka, sobne temperature
5 žlic kisle smetane
2 čajni žlički vanilije
1,5 žlice limonine lupinice
Ščepec soli
Vse sestavine zmešajte v ločeni skledi.

Jajce za mazanje

Beljaki dveh jajc, stepeni z dvema žlicama vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, jajca, mleko, kisla smetana, kremni sir, limonina lupinica, kardamom, muškatni orešček, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Kvas vmešajte v mleko in pustite, da se raztopi 2 minuti. Nato dodajte jajce in sladkor.

Suhe sestavine (moko, sol, kardamom, cimet in muškatni orešček) presejte skupaj in dodajte maslo skupaj s preostalimi sestavinami. Vse skupaj zmešajte v multipraktiku, dokler maslo ne postane drobno drobljeno.
Mokre sestavine vmešajte v suhe, dobro premešajte, pokrijte in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi (to traja 3–5 ur, jaz pa raje postavim čez noč). Testo lahko hranite v hladilniku 4 dni ali v zamrzovalniku en mesec.

Delovno površino, testo in roke pomokajte. Testo oblikujte v kvadrat in ga razvaljajte na približno 37 x 37 cm. Testo dvakrat prepognite (enkrat vodoravno in enkrat navpično) in ga ponovno razvaljajte na 37 x 37 cm.

Postopek ponovite še enkrat in ga razvaljajte na velikost 30 x 60 cm. Če se testo začne segrevati, ga med valjanjem postavite v hladilnik. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 x 60 cm. Nato ga prepognite, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za eno uro.
Ko pripravite nadev, testo prerežite na pol, ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 x 25 cm in narežite na enake kose. Običajno ga razdelim na 8 kosov, lahko pa jih po želji naredite 10. Nasvet: Listnatemu testu lahko dodate dodaten okus, če na sredino namažete malo sadne marmelade.
Na sredino vsakega kosa dajte 3-4 žlice nadeva in testo prepognite čez stranice, da oblikujete košarico z nadevom v notranjosti. Jaz raje dam listnatem testu tradicionalno okroglo obliko.
Listnato testo položimo na pekač, 5 cm narazen, da se med peko ne sprime.

Vrh vsakega listnatega testa premažite z jajčno kremo, da preprečite izsušitev in ustvarite sijočo skorjo. Po želji potresite s sladkorjem turbinado.

Testo pustite vzhajati 30 minut.
Žemljice pecite pri 200 °C 20–25 minut, da postanejo zlato rjave barve. Ohladite na rešetki in postrezite.