Angel Food Cupcakes

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kolačkov

Osnova teh kolačkov je lahka in puhasta biskvitna torta Angel Food, spečena brez dodane maščobe iz trdo stepenih beljakov, sladkorja in moke. Osupljiva tekstura torte in uravnotežena sladkost z namigom citrusov vas bosta popeljali v sedma nebesa, zračna meringue glazure in ljubki haloji pa kolačkom dajejo poseben angelski videz. Ti kolački bi bili popoln dodatek k krstni mizi. Ali pa jih specite skupaj z Hudičevi kolački praznovati noč čarovnic.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

0,5 skodelice moke za torto
0,5 skodelice sladkorja v prahu
Beljakovine 5 velikih jajc pri sobni temperaturi
0,5 čajne žličke vinskega kamna
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke limonine lupinice
Posebna oprema: papirnati modelčki za kolačke iz belega papirja, 2 slaščičarski vrečki, okrogla konica št. 4

Glazura

Beljakovine 4 velikih jajc pri sobni temperaturi
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke vinskega kamna

Dekor

1 velik kos kandiranega ingverja
Manj kot četrt skodelice bele granulirane glazure, kot so Wilton Candy Melts

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, vinski kamen, kandirano sadje

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 175 °C. Kovinski pekač za mafine s prostornino 12 skodelic obložite s papirnatimi košaricami in ga rahlo popršite s pršilom za peko.
KolačkiPresejte skozi fino cedilo v srednje veliko skledo moka, sladkor v prahu in 1/4 čajne žličke soli.

Beljake stresite v skledo in jih z mešalnikom stepite na srednji hitrosti, dokler ne postanejo penasti, približno 2 minuti. Dodajte vinski kamen in stepite, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi, približno 2 minuti. Postopoma dodajajte sladkor, približno 1 žlico naenkrat.

Povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne pojavijo čvrsti, sijoči vrhovi, približno 5 minut. Vmešajte vanilijo in limonino lupinico. Posodo vzemite iz mešalnika.
Četrtino mešanice moke potresite po stepenih beljakih in nežno vmešajte s silikonsko lopatico. Preostalo moko enakomerno vmešajte v treh obrokih.
Testo enakomerno razporedite po pripravljenih modelčkih, tako da sega do robov papirnatih modelčkov, in pecite, dokler se kolački ne spet ne dvignejo, ko jih rahlo pritisnete, in zobotrebec, ki ga vstavite v sredino, pride ven čist, 14–16 minut. Pustite, da se nekaj minut ohladijo v modelčkih, nato kolačke obrnite na rešetko in jih popolnoma ohladite.
Pripravite halojeKandirani ingver narežite na 12 palčk, dolgih 2,5 cm in debelih približno 0,3 cm. Konce obrežite, da bodo poravnani.
Na list papirja za peko narišite 12 krogov okoli modelčka za piškote s premerom 2,5 cm. Papir obrnite in na eno od slaščičarskih vrečk pritrdite konico.
V majhni skledi brez pokrova segrevajte glazuro v mikrovalovni pečici pri 40 % moči v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler ni gladka.
Glazuro prenesite v slaščičarsko vrečko in s pomočjo šablone na peki papirju izrežite 12 krogov. Pustite na stran, da se glazura nekoliko strdi. Na vsak krog kanite kapljico glazure in v vsak krog vstavite palčko ingverja, da ga držite pokonci. Pustite, da se krogi popolnoma strdijo.
GlazuraV kozici, ki je dovolj velika, da se vanjo prilega posoda stoječega mešalnika (ali velika posoda, če uporabljate ročni mešalnik), zavrite nekaj centimetrov vode. V skledi stepite beljake s sladkorjem, vinskim kamnom in soljo. Skledo postavite nad vrelo vodo in stepite, dokler zmes ni topla na dotik in se sladkor popolnoma ne raztopi, kar traja 1-2 minuti. Nato beljake stepite z mešalnikom pri srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, in se zmes ohladi, kar traja približno 5 minut.
Okrasite kolačkeGlazuro iz meringue dajte v drugo vrečko za brizganje in jo spiralno nabrizgajte na vrh vsakega kolačka, pri čemer vrečko na koncu hitro dvignite, da ustvarite oster vrh. V vsak kolaček zabodite nabodalo iz ingverjevih ostrižev in takoj postrezite.