Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Če iščete sladico, ki bo vaše goste ne le očarala s svojim okusom, temveč bo tudi osrednji del vaše praznične mize, razmislite o pripravi veličastnega, rahlo okrašenega, a nepozabnega krokembuša. Gre za stožčast stolp iz profiterolov, napolnjenih s kremo, ki je nato okrašen s karamelno mrežo. Ta precej zapletena sladica se pripravlja v več fazah: nadev iz kreme, profiteroli iz testa choux, karamela, s katero so profiteroli pritrjeni in okrašeni, ter nato sestavljanje krokembuša. Prednost je, da lahko profiterole spečete vnaprej, stolp pa sestavite tik pred serviranjem. Del nadeva za profiterole pripravite z vanilijevo kremo, drugega pa s čokolado. Če natančno sledite receptu, ne boste imeli težav z nobeno od sestavin krokembuša.

Sestavine:

• 7 g vrečka nearomatizirane želatine (2,5 čajne žličke)
• 4 skodelice polnomastnega mleka
• 2 stroka vanilije
• 12 velikih rumenjakov
• 1 skodelica sladkorja
• 6 žlic koruznega škroba
• 1/4 čajne žličke soli
• 5 žlic (75 g) masla
• 170 g temne čokolade, narezane na kocke
• 1 žlica suhega instant espressa
• 1,5 skodelice sladke smetane
• 10 žlic masla, narezanega na koščke
• 1,5 čajne žličke sladkorja
• 0,5 čajne žličke soli
• 1,5 skodelice moke
• 6 velikih jajc
• 3 žlice sladkorja
• 3 žlice koruznega sirupa

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

želatina, mleko, strok vanilije, jajca, sladkor, škrob, maslo, temna čokolada, kava, smetana, vrhunska moka, sirup

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• 
  Kremni nadev: Priprava kremnega nadeva: Želatino v skledi prelijte z 1/4 skodelice hladne vode in pustite, da se raztopi.
2. korak
• 
  V kozico nalijte mleko. Vanilijeve stroke po dolgem prerežite na pol, z nožem postrgajte semena in jih skupaj s stroki dodajte mleku. Zavrite, nato pokrijte in odstavite z ognja.
3. korak
• 
  V srednje veliki skledi stepemo rumenjake, sladkor, koruzni škrob in sol, dokler zmes ni gladka.
4. korak
• 
  Iz mleka vzemite stroke vanilije. Tretjino toplega mleka postopoma vmešajte v jajčno zmes.
  
  
5. korak
• 
  Nato jajčno zmes vmešajte v preostalo mleko v kozici. Segrevajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte, dokler zmes ne zavre in se zgosti, 6 minut. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne nastane krema, 3 minute.
6. korak
• 
  Ponev odstavite z ognja. Maslo narežite na koščke in ga vmešajte v kremo, nato pa dodajte želatinsko mešanico.
7. korak
• 
  Čokolado segrevajte v mikrovalovni pečici 2–3 minute, da se stopi, občasno mešajte. Espresso raztopite v 2 žlicah vroče vode. Polovico smetanovega nadeva prelijte v skledo in vmešajte čokolado in espresso.
8. korak
• 
  Preostali kremni nadev prelijte v drugo skledo. Neposredno na površino čokoladne in vanilijeve kreme položite plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler se nadev ne strdi, vsaj 2 uri.
  
  
9. korak
• 
  Ko ste pripravljeni napolniti profiterole, z mešalnikom stepite sladko smetano, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Polovico stepene smetane vmešajte v vanilijev nadev, drugo polovico pa v čokoladni nadev.
10. korak
• 
  Vsak nadev prenesite v veliko slaščičarsko vrečko z nastavkom premera 6 mm. (Da bi slaščičarsko vrečko lepo napolnili, primite odprt konec vrečke in ga ovijte okoli roke.)
11. korak
• Profiterole: Nepolnjene profiterole lahko zamrznete do 1 teden. Za ponovno hrustljavost jih odtajajte, premažite s stepenim jajcem in pecite 5 minut pri 175 °C.
12. korak
• 
  Medtem ko se nadevi strjujejo, specite profiterole: Pečico segrejte na 230 °C. V kozici na srednji temperaturi zavrite 1,5 skodelice vode, maslo, sladkor in sol ter nenehno mešajte, dokler se maslo ne stopi.
  
  
13. korak
• 
  Ponev odstavite z ognja in z leseno žlico vmešajte moko, da nastane pasta. Vrnite na ogenj in kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler testo ni sijoče in se začne odlepljati od robov posode, 6–7 minut. Nekoliko ohladite.
14. korak
• 
  Testo prenesite v skledo stoječega mešalnika in ga z nastavkom za mešanje mešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler se ne ohladi, 1 minuto. Vmešajte jajca, eno za drugim. Po potrebi postrgajte robove sklede.
15. korak
• 
  Testo za choux preložite v veliko slaščičarsko vrečko z 1 cm nastavkom. Dva pekača obložite s peki papirjem in v vogale pekačev nabrizgajte majhno količino testa, da se kroglice držijo na mestu. Na peki papir nabrizgajte kroglice testa s premerom 4 cm (skupaj približno 48 kroglic).
16. korak
• 
  Vrhove kroglic zgladite s prstom, pomočenim v vodo. Profiterole pecite 15–20 minut, dokler niso puhasti, nato zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite še 15 minut, dokler niso zlato rjavi. Izklopite pečico; profiterole pustite v njej 10 minut, da se posušijo. Vsako profiterolo prebodite s suho konico za brizganje in jih prestavite na rešetko, da se ohladijo.
  
  
17. korak
• 
  Sestavljanje: Polovico profiterolov napolnite s čokoladno kremo, drugo polovico pa z vaniljevo kremo. V luknjo vstavite konico vrečke za brizganje in iztisnite kremo, da kroglica popolnoma napolni kroglo. Napolnjene profiterole pred sestavljanjem stolpa postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
18. korak
• 
  Kuhanje karamele: V kozici zmešajte sladkor, koruzni sirup in 1 skodelico vode. Pokrijte in na visoki temperaturi zavrite, nenehno mešajte. Odstranite pokrovko in kuhajte na majhnem ognju, pri čemer ponev vrtite, dokler sirup ne postane temno jantarne barve, približno 20 minut.
19. korak
• 
  Dno ponve takoj za nekaj sekund potopite v veliko skledo z ledeno vodo, da preprečite nadaljnje kuhanje karamele.
20. korak
• 
  Karamelo nalijte v merilno skodelico za tekočino in pustite, da se nekoliko ohladi (mora biti tekoča). Pazite, karamela bo še vroča!
  
  
21. korak
• 
  Na peki papir narišite krog s premerom 18 cm. Vsak napolnjen profiterole delno pomočite v karamelo, tako da odvečna snov odteče nazaj. Profiterole razporedite v krog. Če se karamela v kozarcu strdi, jo segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se ne zmehča, približno 45 sekund.
22. korak
• 
  Okroglo dno napolnite s profiteroli, da bo stabilno, nato pa nadaljujte z gradnjo stožčastega stolpa in preostale profiterole lepite v krog. Na vrhu stolpa naj ostane en profiterole. Delovno površino obložite s peki papirjem, saj je lahko naslednji korak neurejen.
23. korak
• 
  Konice vilic pomočite v karamelo in nastalo nit hitro ovijte okoli stolpa, da ustvarite karamelno mrežo. Postopek ponovite. Pustite, da se karamela strdi, nato pod papir potisnite dve lopatici in krokembuš prenesite na servirni krožnik. Odvečni papir okoli dna obrežite.
24. korak
• Za serviranje karamelno mrežo prelomite z zadnjo stranjo noža, nato razstavite stolp in profiterole razporedite po krožnikih.

Glasovi: 37