Žemljice s sezamovim in makovim nadevom

Glasovi: 2

Kako narediti - Sezamove in makove žemljice

Čas: 9 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kosov.

Te žemljice so napolnjene s priljubljenim slanim prelivom iz sezamovih semen, maka, česnovega palčka in čebule. Sestavine zmešajte in popecite v pečici. Za bogat okus nadevu najprej na razvaljano kvašeno testo namažite mešanico mehkega kremnega sira in sveže mlade čebule. Potresite s semeni in zvijte v žemljico. Nato žemljico narežite na žemljice in specite. Te žemljice so odlične za zajtrk ali kot obilen prigrizek. Iz njih lahko naredite tudi okusen kruh, ki ga postrežete z glavnimi jedmi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

0,5 skodelice polnomastnega mleka
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (7 g vrečka)
2 žlici sladkorja
4 žlice (60 g) stopljenega masla, plus dodatno za mazanje sklede in prozorne folije
1 velik rumenjak
2 in 3/4 skodelice moke + dodatno za delo
1 čajna žlička grobe soli

Polnjenje

3 žlice makovih semen
3 žlice sezamovih semen
2 žlici posušenih česnovih kosmičev
2 žlici posušenih čebulnih kosmičev
240 g kremnega sira sobne temperature
1 veliko jajce
1/4 skodelice moke
5 majhnih zelenih čebul, sesekljanih
1 čajna žlička limonine lupinice
2 žlici (30 g) masla sobne temperature

Preliv

4 žlice (60 g) masla sobne temperature
3 majhne zelene čebule, sesekljane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, jajca, vrhunska moka, mak, sezam, česnove granule, posušene čebule, skuta, zelena čebula, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Testo: V srednje velikem loncu segrejte mleko in 0,5 skodelice vode na nizkem ognju, dokler temperatura ne doseže 37 °C (vendar ne več kot 43 °C). Lonec odstavite z ognja in v tekočino stresite kvas. Nato dodajte ščepec kristalnega sladkorja in brez mešanja pustite približno 5 minut, da se zmes speni. Nato vmešajte maslo in rumenjak.
V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali kristalni sladkor in sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico kvasa, mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite gostega, rahlo lepljivega testa. Testo stresite na pomokano delovno površino in gnetite približno 6 minut, dokler ni mehko in elastično. Testo oblikujte v kroglo.

Notranjost sklede namažite z maslom. Kepo testa položite vanjo in jo obračajte, da se premaže z maslom. Skledo pokrijte s plastično folijo, nanjo narišite krog velikosti kepe testa in izmerite čas. Testo pustite vzhajati na toplem približno 1,5 ure, dokler se ne podvoji.
Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pregnetite, da izpustite odvečni zrak. Testo ponovno oblikujte v kroglo in jo položite v skledo. Velik kos plastične folije rahlo namažite z maslom in ga položite na testo. Celotno skledo tesno zavijte v drug kos plastične folije in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč, da testo vzhaja.
Polnjenje: Pečico segrejte na 175 °C. V pekač za pito potresite mak, sezamova semena, česnove in čebulne kosmiče. V pečici pecite, dokler se rahlo ne zapečejo in zadišijo, približno 3 minute. Pustite, da se ohladijo 5 minut. V majhni skledi zmešajte kremni sir, jajce in moko. Dodajte mlado čebulo, limonino lupinico, 1 čajno žličko soli in ščepec mletega popra.
Oblikujte napolnjene žemljice: Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z dvema žlicama zmehčanega masla. Testo stresite na pomokano delovno površino in ga pritisnite. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm, tako da je daljši rob obrnjen proti vam. Nadev enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite približno 2,5 cm od roba, ki je nasproti vam. 2 žlici mešanice semen dajte na stran (za posip), preostanek pa enakomerno potresite po nadevu. Začenši s stranjo, ki je najbližje vam, testo zvijte v tesen zvitek. Prazen rob testa rahlo premažite z vodo in nadaljujte z zvijanjem, da se zvitek zapre. Konce rahlo zavihajte, in če se zvitek na nekaterih mestih zdi debelejši, ga zgladite z rokami.
Z nazobčanim nožem zvitek narežite na 4 cm široke zvitke, tako da dobite skupno 12 zvitkov. Zvitke položite s prerezano stranjo navzdol (razen zunanjih delov) v pripravljen pekač in jih razmaknite 2,5 cm narazen. Zvitke pokrijte s prozorno folijo. Pustite jih vzhajati na toplem mestu približno 1,5 do 2 uri, da se podvojijo, ne da bi med njimi puščali vrzeli.
Preliv: V majhni skledi zmešajte maslo, rezervirano mešanico semen in mlado čebulo.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C. Žemljice pecite 25–30 minut, dokler niso zlato rjave in ob rahlem pritisku prožne. Nadev enakomerno razporedite po žemljicah, potresite z 1 čajno žličko soli in jih vrnite v pečico za še 5 minut, da se maslo stopi in sprosti aromo. Žemljice ohladite v pekaču 10 minut in postrezite.