Kaiserjevi zvitki

Glasovi: 6

Čas: 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 338, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Avstrijske cesarske (ali imperialne) žemljice so neverjetno lahek in zračen kruh s hrustljavo skorjo, narejen predvsem iz pšenične moke, vode in kvasa. Na cesarskem dvoru jih strežejo že od 18. stoletja in so od takrat ohranile svojo prepoznavno obliko – cvet ali kraljevo krono. Cesarske žemljice so običajno posute s sezamovimi ali makovimi semeni, ki ne le dodajo okus, ampak jih naredijo tudi bolj privlačne in okusne. Idealne so za sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

1 žlica in 1 žlica tople vode (približno 40 °C)
4 žlice. pekarska moka (0,5 kg) z visoko vsebnostjo glutena
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
2 žlici mleka v prahu
2 žlici sladkorja
1,5 čajne žličke soli
3 žlice (45 g) stopljenega masla
1 veliko jajce, stepeno

Preliv

1 beljak (rahlo stepen z 1 čajno žličko vode, po želji)
Neobvezno1/4 skodelice sezamovih ali makovih semen
Neobvezno2 žlici (30 g) stopljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, suho mleko, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

V posodo stoječega mešalnika nalijte vodo in kvas ter pustite stati 10 minut. Dodajte 2 skodelici moke in mešajte, dokler zmes ni gladka. Nato preklopite na nastavke za testo in dodajte preostalo moko, mleko v prahu, sladkor, sol, 3 žlice (45 g) masla in stepeno jajce.

Mešajte pri srednji hitrosti 6 minut. Če je testo premehko ali pregosto, dodajte moko ali vodo, po 0,5 čajne žličke naenkrat. Testo mora biti mehko, vendar se mora še vedno odlepljati od robov sklede.
Če ne uporabljate mešalnika, vse sestavine dobro premešajte z leseno žlico in testo gnetite z rokami na rahlo pomokani površini 10 minut, dokler ni gladko in elastično.

Robove velike sklede namažite z rastlinskim oljem. Testo oblikujte v kroglo in jo položite v skledo, pri čemer jo zvijte ob straneh, da prekrijete površino. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha 1 uro oziroma dokler se testo ne podvoji.
Testo razdelite na porcije po 60–90 g, odvisno od tega, kako velike želite žemljice. Na rahlo pomokani površini vsak kos testa razvaljajte v 30–40 cm dolgo vrvico. Primite oba konca "vrvi" in zavežite rahel zgornji vozel, pri čemer pustite majhno odprtino na sredini. Nato vsak konec testa ovijte okoli zanke in konca stisnite skupaj na dnu žemljice. Dobili boste žemljico v obliki vozla.* Ponovite s preostalim testom.
Kose položimo na velik pekač, obložen s papirjem za peko.

Rahlo pokrijte s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 1 uro.
Jajčno tekočino pripravite tako, da stepete 1 beljak z 1 čajno žličko vode. Z njo premažite žemljice in jih po želji potresite s sezamom ali makom.

Ali pa preprosto premažite žemljice s stopljenim maslom pred ali po peki.
Pečico segrejte na 190 °C.

Žemljice pecite v predhodno ogreti pečici 15–18 minut, dokler niso zlato rjave barve.