Savarin v vanilijevo-konjakovem sirupu

Glasovi: 1

Kako narediti Savarin v vanilijevem sirupu s konjakom

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Savarin je francosko pecivo v obliki obroča iz kvašenega testa. Končni savarin se prepoji z osupljivim vanilijevim sirupom s konjakom, kar ga spremeni v resnično izvrstno sladico, nato pa se prelije s stepeno smetano in postreže z jagodičevjem. Za peko te pite se uporablja krušna moka, zaradi česar je testo bolj zračno in idealno za namakanje. Za namakanje savarina pripravite sirup iz sladkorja in vode, ki mu dodate naravno vanilijo, desertno vino in pomarančno-konjakov liker. Sirup lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1/3 skodelice vode
2 žlici smetane
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (7 g)
1/4 skodelice sladkorja (50 g)
1,5 skodelice krušne moke (200 g)
2 veliki jajci, kategorija CO, sobne temperature
110 g zmehčanega masla
1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice
ščepec fine soli

Sirup

0,5 skodelice vode
3/4 skodelice sladkorja
1 cel strok vanilije
1 skodelica desertnega vina, na primer muškatnega
2 žlici - 1/4 skodelice likerja Grand Marnier ali katerega koli drugega likerja z okusom pomaranče

Okrasitev

3/4 skodelice stepene sladke smetane
Ribez ali drugo jagodičevje
Posebna oprema: 1 pekač s premerom 20 cm in luknjo na sredini, po možnosti z nelepljivo prevleko

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: smetana, kvas, sladkor, krušna moka, jajca, maslo, Pomaranče, strok vanilije, belo vino, Liker Grand Marnier, ribez

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu segrejte vodo in smetano na nizkem ognju do 38 °C. Vlijte v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje. Po vrhu potresite kvas. Nato brez mešanja dodajte sladkor in pustite stati približno 5 minut, da se speni.
Dodajte moko in mešajte pri srednji hitrosti, dokler ne nastane mokro testo. Dodajte jajca in mešajte še 2 minuti. Povečajte hitrost mešalnika na visoko in dobro mešajte 2 minuti. Ustavite mešalnik in postrgajte testo po straneh sklede; dodajte pomarančno lupinico in sol. Postopoma dodajte maslo in nenehno mešajte, nato pa mešajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastane elastično, lepljivo testo, približno 3 minute.

Pekač s snemljivim robom premera 20 cm (8 palcev) obilno namastite in pomokajte. Testo vlijte vanj in površino zgladite z lopatico. Rahlo pokrijte s prozorno folijo, premazano s pršilom za peko, in pustite vzhajati na toplem, dokler testo ne naraste do približno 3/4 višine ob straneh pekača, približno 30 minut.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C.
Savarin pecite približno 30–35 minut, dokler tester za pecivo, ki ga vstavite v sredino, ne pride ven čist. Pečen savarin pustite v pekaču, da se ohladi dovolj, da ga lahko primete, približno 10 minut. Prestavite ga na rešetko in popolnoma ohladite.
Medtem pripravite sirup. V srednje velikem loncu zmešajte vodo in sladkor. Strok vanilije prerežite po dolgem in iz njega postrgajte semena; v lonec dodajte semena vanilije in strok. Zavrite in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite z ognja in vmešajte vino in pomarančni liker.
Savarin položite na krožnik z robom in ga prelijte s toplim sirupom. Večkrat ga obrnite, da se prepričate, da je dno popolnoma prekrito s sirupom. Pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro. Med hlajenjem pito večkrat premažite s sirupom, da se prepričate, da je temeljito prekrita.
Če je na jedi veliko sirupa, ga pred serviranjem odcedite v skledo ali vrč in postrezite skupaj s savarinom. Na sredino savarina dajte stepeno smetano in okrasite z jagodami. Postrezite.

Opomba

Savarin in sirup lahko pripravite tri dni vnaprej, pito pa namočite v sirup na dan serviranja. Hranite v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi 24 ur ali zamrznite do 2 tedna. Savarin odtajajte in ga pred namakanjem v sirupu ohladite na sobno temperaturo.