Pica z newyorškim zrezkom, modrim sirom in balzamično glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti - Newyorška pica z zrezkom, modrim sirom in balzamično glazuro

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Elegantna pica, ki harmonično združuje okuse trpkega modrega sira, sočnega govejega zrezka, slane vodne kreše in sladke balzamične glazure. Ta pica je v celoti pečena na žaru. Testo lahko pripravite vnaprej in ga po potrebi pred peko razvaljate. Za udobje je primerno tudi kupljeno testo za pico. Najprej se skorja za pico speče na žaru, nato se potrese s siri, in ko se siri stopijo, se doda tanko narezan srednje pečen newyorški zrezek. Zrezek narežite v nasprotni smeri vlaken za gladek zalogaj. Za zaključek so narezani bujna zelenjava, pokapljana z balzamično glazuro in nariban parmezan.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

1 newyorški zrezek
Repično olje

Pica

Polovica testa za pico, razvaljanega v 2 kroga s premerom 25 cm, recept spodaj (ali 2 kupljena testa za pico)
1 skodelica naribanega sira Monterey Jack
0,5 skodelice zdrobljenega modrega sira
Zrezek na žaru
1 šopek vodne kreše, grobo sesekljane
Balzamična glazura
Nariban parmezan

Balzamična glazura

2 skodelici balzamičnega kisa
1 žlica medu

Testo za pico

2/3 skodelice tople vode (40 °C - 45 °C)
2,5 žličke aktivnega suhega kvasa
0,5 čajne žličke sladkorja
2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje sklede
1 in 3/4 - 2 skodelici moke
1/4 skodelice fino mlete rumene koruzne moke
2 čajni žlički grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, kvasno testo, Sir Monterey Jack, modri sir, balzamični kis, med

Kuhanje jedi po receptu:

GlazuraV majhni nereaktivni kozici zavrite balzamični kis in ga med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zreducira na 1/2 skodelice. Vmešajte med in začinite s soljo in poprom po okusu.
ZrezekŽar segrejte na visoko temperaturo. Obe strani zrezka premažite z oljem in začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru do zlato rjave barve, z oznakami žara na obeh straneh, in pecite medium-rare, približno 5 minut na vsaki strani. Prenesite na desko za rezanje, rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut. Narežite na 0,6 cm debele rezine.

Pica: Žar segrejte na visoko temperaturo.

Obe strani pice premažite z olivnim oljem in začinite s soljo in črnim poprom. Pecite na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani. Odstranite z žara, obe pici enakomerno potresite s sirom Monterey Jack, nato pa potresite z modrim sirom. Postavite ju na žar, zaprite pokrov in pecite na žaru, dokler se sir ne stopi, približno 1 minuto. Pici preložite na ravno površino, enakomerno razporedite rezine zrezka, nato okrasite z vodno krešo, prelijte z balzamično glazuro in potresite z naribanim parmezanom.
Testo za pico

V veliki skledi zmešajte 1/3 skodelice vode, kvas in sladkor. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 10 minut. Dodajte preostalo 1/3 skodelice vode, 2 žlici olivnega olja, 1 3/4 skodelice moke, koruzni zdrob in sol ter zamesite testo. Nadaljujte z gnetenjem na pomokani površini in po potrebi dodajte preostalo 1/4 skodelice moke, dokler testo ni nelepljivo in elastično, približno 5–10 minut. Testo oblikujte v kroglo.

Notranjost velike sklede rahlo namastite z olivnim oljem. Testo dajte v skledo, ga obrnite, da se premaže, pokrijte in pustite vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji, približno 1 uro. Testo nežno pregnetite in ga razdelite na 4 enake kose. Vsak kos na rahlo pomokani površini razvaljajte v krog s premerom 25 cm in debeline 0,3 cm. Odvečno moko otresite in testo prenesite na pekač. Vsak krog pokrijte s plastično folijo in kroge zložite drug na drugega. Tesno zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku, dokler ga ne boste uporabili.