Zračni čokoladni sufle
Glasovi: 3
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Popoln, bogat sufle je narejen iz čokoladne omake in masla, v katero ločeno vmešamo stepene rumenjake in beljake. Ti ustvarijo milijon mehurčkov v testu, ki bodo sufle med peko dvignili in mu dali značilno zračno teksturo in puhast vrh. Sufle postrezite takoj po peki, sicer se bo sladica postopoma začela sesedati – ni poslastica, ki bi jo bilo treba pripraviti vnaprej. Kot pravi pregovor: »Na sufle moraš počakati, sufle pa ne more čakati nate.« Posamezni čokoladni sufleji so pečeni in postreženi v 180 ml ramekinovih modelčkih.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 200 g drobno sesekljane temne ali polsladke čokolade
- 4 žlice nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje pekačev
- 1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
- 3 veliki rumenjaki
- 3 žlice tople vode
- 0,5 skodelice sladkorja + 2 žlici.
- Beljaki 8 velikih jajc, sobne temperature
- 0,5 čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka
- Sladkor v prahu za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, jajca, limonin sok
Kuhanje jedi po receptu:
- 6 modelčkov (po 180 ml) namastite z zmehčanim maslom in jih nato potresite s sladkorjem v prahu. Pripravljene modelčke postavite v zamrzovalnik. To lahko storite že večer prej.
- Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 200 °C.
- Čokolado in maslo dajte v srednje veliko skledo. V ponev nalijte približno 2 cm vode in jo pustite rahlo vreti; nanjo postavite skledo s čokolado in maslom, pri čemer pazite, da se ne dotika vode. Občasno premešajte, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka. Odstavite z ognja in vmešajte vanilijev ekstrakt.
- V skledi stoječega mešalnika zmešajte rumenjake in toplo vodo ter stepite, dokler zmes ne postane penasta. Postopoma dodajte 2 žlici sladkorja in stepite približno 5 minut, dokler zmes, ko jo dvignete z metlice, ne tvori traku. Rumenjake nežno vmešajte v čokoladno zmes. Skledo temeljito operite, če jo uporabljate za stepanje beljakov.
- Pripravljene modelčke vzemite iz zamrzovalnika. Beljake in limonin sok dajte v skledo stoječega mešalnika. Stepajte na srednji hitrosti, dokler se ne speni, nato postopoma dodajte preostalih 0,5 skodelice sladkorja in povečajte hitrost mešalnika na najvišjo. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti, a ne suhi vrhovi.
- Hitro vmešajte približno tretjino stepenih beljakov v čokolado, da postanejo puhasti; nato vmešajte preostale beljake, da postanejo gladki. Zmes previdno z žlico vstavite v modelčke za sufle in jih položite na pekač. Površino sufleja zgladite tako, da morebitne kupčke vrnete v skledo.
- Pecite takoj, dokler se sufle ne dvigne približno 4 cm nad rob pekača in vrh rahlo potemni, približno 18–20 minut. Vzemite iz pečice, potresite s sladkorjem v prahu in takoj postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
