Rebrca s kremasto timijanovo omako

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko množico

Govedje rebro je velik kos govedine s kostjo, pečen cel in običajno postrežen ob posebnih priložnostih, kot sta novo leto ali božič. Kos je prekrit s plastjo maščobe, ki meso ščiti pred izsušitvijo med pečenjem in skupaj s kostmi daje govedini edinstven okus. Govedje rebro se peče na žaru v pekaču, stopljena maščoba pa se nato uporabi za pripravo okusne omake za meso. Sok na štedilniku zmanjšajte tako, da dodate aromatičen cabernet sauvignon, timijanovo maslo in svež peteršilj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Prime Rib

1 rez debelega roba govedine, teže 5,5 - 6,5 kg, odvečno maščobo odrežite
11 velikih strokov česna, 8 celih in 3 sesekljani
Repično olje za mazanje
3 šalotke, sesekljane
1 steklenica Cabernet Sauvignona
Malo kisa Cabernet Sauvignon
4 skodelice domače pečene piščančje juhe, tople
12 zrn črnega popra
Sesekljan svež peteršilj za serviranje

Timijanovo maslo

220 g nesoljenega masla, sobne temperature
1/4 skodelice svežih listov timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šalotka, česen, rdeče vino, črni poper, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

timijanovo oljeV multipraktiku zmešajte maslo in timijan, da dobite gladko zmes, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom. Maslo prelijte v modelček, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi, vsaj 2 uri in največ 48 ur.
Prime Rib segrejte na sobno temperaturoGovedino vzemite iz hladilnika 2 uri pred kuhanjem. Površino posušite s papirnatimi brisačami. V maščobni pokrovček naredite 8 majhnih rež in vsako režo napolnite s celimi stroki česna.

Opomba

Prosite mesarja, naj vam odreže odvečno maščobo in pusti majhno plast, ki bo meso zaščitila med pečenjem..

Meso položite na veliko desko za rezanje, premažite z rastlinskim oljem in 15 minut pred peko obilno potresite s soljo in črnim poprom.
Pečico segrejte na 230 °C.
Pečenko položite z maščobo navzgor (s kostjo navzdol) na rešetko velikega pekača. Pecite 20 minut. Nato znižajte temperaturo pečice na 175 °C in nadaljujte s pečenjem, dokler digitalni termometer, vstavljen v sredino pečenke, ne pokaže 52 °C za srednje pečeno meso, približno 3 ure. Temperaturo začnite preverjati po 2 urah pečenja.
Meso preložite na desko za rezanje s posodo za kapljanje. Odlijte skoraj vso maščobo, prihranite le nekaj žlic, in pekač postavite na dva gorilnika. Segrejte na visoki temperaturi. Dodajte šalotko in preostale 3 sesekljane stroke česna ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 4 minute. Dodajte vino in kis ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za tri četrtine, približno 5 minut.
Dodajte jušno osnovo in poper v zrnu ter zavrite. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 10 minut. Omako precedite v kozico na majhnem ognju. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina nekoliko ne zmanjša. Postopoma vmešajte maslo in timijan ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti (ne zavrite, sicer se bo omaka ločila). Začinite s soljo in poprom po okusu. Pokapajte z malo kisa Cabernet Sauvignon in okrasite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite.