Pečen biftek iz prvega reda

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečen zrezek iz prvega reda

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

V tem receptu se na žaru speče goveje rebro, kos govedine, ki ga najpogosteje pečemo v pečici za praznično mizo. Če sledite navodilom po korakih, boste spekli popoln kos, ne da bi pri tem uničili ta cenjen in drag zrezek. Ključno je upoštevati dve osnovni pravili: meso pred peko na žaru segrejte na sobno temperaturo in pustite, da zrezki po peki počivajo. Za najboljše rezultate uporabite termometer za meso, da natančno določite stopnjo pečenosti zrezka. Z žara se zrezki prekrijejo s pasto iz praženega česna in rožmarina, kar doda še več okusa in arome. Cabernet Sauvignon se odlično poda k vinu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 zrezki iz govedine, vsak težek približno 1 kg in debeline 2–2,5 cm.
2 glavici česna, olupljeni stroki
6 žlic ekstra deviškega olivnega olja, razdeljeno
2 vejici rožmarina
2 limoni

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, limona, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Predgrejte žar.
Zrezke vzemite iz hladilnika in jih pustite, da dosežejo sobno temperaturo.

Zrezke z obeh strani obilno potresite s soljo in črnim poprom. Začimbe vtisnite v meso in jih postavite na stran.
Naredite česnovo pasto:

Strokom česna odrežite stebla.

Majhno ponev postavite na srednji ogenj in dodajte 4 žlice olivnega olja. Dodajte stroke česna in kuhajte, dokler ne zacvrčijo, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo. Liste naberite z dveh vejic rožmarina in jih sesekljajte, da dobite 2 žlici. Rožmarin dodajte česnu in kuhajte, občasno mešajte s kleščami, dokler stroki ne postanejo zlato rjavi, približno 10 minut.
Ponev odstavite z ognja in pustite, da se česen ohladi v olju.
V možnarju ali na deski za rezanje zdrobite česen v pasto. Nariban česen zmešajte s preostalim oljem in rožmarinom. Imeti morate približno 0,5 skodelice paste.
Meso položite na predhodno ogret žar in pecite, dokler se na obeh straneh dobro ne zapeče, približno 5 minut na vsaki strani in 3 minute na vsaki strani.

Dve limoni prerežite na pol in odrežite konca. Premažite z olivnim oljem ter potresite s soljo in črnim poprom. Limoni položite na žar skupaj z zrezki in pecite, dokler ju ne postrežete z mesom.

Na eno popečeno stran vsakega zrezka namažite 2 polni žlici česnove paste. Zrezke položite na rešetko žara s pasto navzgor. Pustite, da se meso speče.
Pecite na hladni strani žara, pokrito, ali v pečici do želene stopnje pečenosti, 10 do 12 minut za meso, ki je pečeno manj (odstranite, ko termometer za meso pokaže 50 °C).
Zrezke vzemite z žara in jih pustite počivati na rešetki približno 10 minut. Pokrijte in ohranite tople.
Zrezke preložite na desko za rezanje. Meso odrežite od kosti. Vsak zrezek narežite po dolžini vlaken.