Sirna torta z jagodnim cvetom v vinski želeju

Glasovi: 1

Kako narediti - Jagodna torta s sirom v vinski želeju

Čas: 7 ur in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Za naslednjo praznično zabavo speci to impresivno sirovo torto in vaši gostje bodo mislili, da ste profesionalni pek! Ta sirova torta brez pečenja je narejena iz stisnjenega maslenega testa za piškote. Na vrh jo premažemo s plastjo skutinega nadeva, vrh pa okrasimo z očarljivo prozorno plastjo vinskega želeja, obdanega z jagodnim in mandarininim cvetom. Cvet lahko naredite iz drugih jagod in sadja ali pa si ustvarite celo svoj dizajn. Izogibajte se le ananasu, kiviju, papaji, mangu in guavi, saj vsebujejo encim, ki ni združljiv z želatino. Priporočljivo je, da sirovo torto pripravite dan pred serviranjem, da se lahko v hladilniku dobro strdi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici nesoljenega masla
340 g maslenih piškotov (približno 48 kosov)
4 vrečke po 7 g želatine v prahu
450 g kremnega sira, sobne temperature
1 skodelica presejanega sladkorja v prahu
0,5 skodelice kisle smetane
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
Ščepec grobe soli
1,5 skodelice belega brusničnega soka
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
2,5 skodelice ohlajenega sladkega belega vina, kot je rizling
1 liter srednje velikih jagod (približno 20 jagod)
10–12 krhljev mandarin iz konzerve (iz 300-gramskega kozarca), odcejenih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jagoda, mandarine, piškoti iz maslenega testa, kremni sir, sladkor v prahu, brusnični sok, belo vino, limonin sok, kisla smetana, želatina

Kuhanje jedi po receptu:

Notranjost 23-centimetrskega vzmetnega modela enakomerno popršite s pršilom za peko, pri čemer pazite, da je globok vsaj 6,3 cm.
Maslo segrejte v majhni skledi v mikrovalovni pečici, dokler se ne stopi, približno 45 sekund. Postavite na stran. Maslene piškote dajte v multipraktik in jih mešajte, dokler ne nastanejo drobne drobtine. Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler zmes ne spominja na moker pesek. Pazite, da ne mešate preveč, sicer se bodo piškoti spremenili v pasto.

Zmes dajte na dno pripravljenega modela za peko, enakomerno pritisnite in postavite v zamrzovalnik, medtem ko pripravljate nadev.
V majhni skledi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte 1 vrečko želatine z 2 žlicama vode in pustite, da se zmehča, približno 5 minut. V veliki skledi z mešalnikom pri srednje visoki hitrosti stepite kremni sir, dokler ne dobite gladke zmesi, približno 1 minuto. Postrgajte po straneh sklede. Dodajte sladkor v prahu, kislo smetano, limonin sok, vanilijev ekstrakt in sol ter stepite pri srednje visoki hitrosti, dokler ne dobite gladke zmesi, približno 1 minuto.
Namočeno želatino segrevajte v mikrovalovni pečici in po potrebi mešajte, dokler se ne stopi, približno 30 sekund. Želatino dodajte mešanici s kremnim sirom in mešajte pri srednji hitrosti, dokler se ne vpije, približno 30 sekund. Sirni nadev z žlico nanesite v pekač čez skorjo in zgladite površino. Pekač nekajkrat potrkajte ob pult, da sprostite morebitne zračne mehurčke. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 2 uri.
Ko se sirova torta strdi, pripravite žele iz belega vina. V srednje velik lonec nalijte sok belih brusnic in dodajte preostale 3 vrečke želatine. Pustite stati, dokler se želatina ne zmehča, 2–3 minute. Dodajte kristalni sladkor in segrevajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se želatina in sladkor ne raztopita, 1–2 minuti.
Želatinsko mešanico vlijte v veliko skledo in vmešajte belo vino. Z žlico odstranite morebitne mehurčke na površini. Ohladite in mešajte vsakih 10 minut, dokler se žele ne začne gostiti in doseže konsistenco tekočega sadnega želeja, 30–45 minut.
Medtem jagodam odrežite zelene vršičke. Obrezane jagode ne smejo biti daljše od 4 cm (najbolje 2,5 cm). Jagode narežite na 0,5 cm debele rezine, manjše, dvignjene koščke pa shranite za kasnejšo uporabo.
Jagode razporedite na robu sirove torte v krog, začenši s konicami navzven in navzgor, pri čemer konice jagod naslonite na rob pekača, tako da dobite skupno 26 rezin jagod. Nadaljujte s tem vzorcem in jih razporedite znotraj prvega kroga, da ustvarite še tri kroge, pri čemer jagode s konicami ležijo na jagodah prejšnjega kroga. Sredina naj ima premer približno 6 cm. Morda vam bodo ostale dodatne jagode. Mandarine razporedite na sredino z zaobljeno stranjo navzven in navzgor, tako da bo sirova torta popolnoma prekrita.
Z veliko žlico mešajte žele, dokler ni gladek. Nežno ga enakomerno porazdelite po sadju, nato pa površino zgladite z lopatico. Za bolj gladko površino lopatico pomočite v vrelo vodo, jo obrišite do suhega in zgladite žele. Torto s sirom postavite v hladilnik, dokler se žele popolnoma ne strdi, vsaj 4 ure ali čez noč.
Z lopatico nežno ločite robove sirove torte od pekača, nato odprite zaporo in odstranite obroč. Narežite in takoj postrezite.