Korenje: Kako izbrati, predelati in kuhati

Korenje s svojo značilno živo oranžno barvo je najbolj priljubljena korenovka. Zaradi sladkega okusa se lahko ta zelenjava uporablja tako surovo kot kuhano, tako v sladkih kot slanih jedeh.

Do srednjega veka je bilo vse korenje vijolične barve in šele v 16. stoletju so nizozemski vrtnarji kot pravi domoljubi svoje države prvič vzgojili sorto oranžnega korenja v poklon kralju Viljemu I. Oranskemu (Willemu van Oranje).

Ta starodavna zgodba o vijoličnem korenju govori le o starosti zelenjave, najpomembnejše pa so njene koristi za zdravje. Korenje je bogato z betakarotenom, hranilom, ki podpira zdravje oči.

Razpoložljivost

Korenje lahko uživate vse leto, a najslajša in najbolj okusna zelenjava dozori med majem in septembrom.

Kako izbrati

Korenje mora biti čvrsto, brez madežev in imeti svetlo oranžno lupino. Spomladi poiščite mlado korenje, tanko z značilnimi zelenimi stebli – najbolj sočno in najslajše od vseh.

Tisti, ki se na trgu pojavijo veliko kasneje, so veliko večji in čvrstejši. Nekateri trdijo, da ima korenje, vzgojeno v naravnih pogojih, močno, značilno aromo.

Kako se pripraviti

Mlado korenje je treba le temeljito oprati, posušiti in odrezati peclje. Starejše korenje je treba olupiti z lupilcem za zelenjavo (vendar ne preveč na debelo, saj lupina vsebuje največ hranil), posušiti in odrezati peclje.

Kako kuhati

Naribajte in specite korenček kolaček ali torta, naredi to solata iz zelja in korenja ali kuhajte z citrusi.