Zakaj je korenje oranžno?

Nekaterim se to morda zdi nenavadno, vendar znanstveniki še vedno niso vedeli, zakaj. korenček Ima bogato oranžno barvo. Nedavno je skupina znanstvenikov z Univerze v Wisconsinu (ZDA) oznanila, da so pripravljeni odgovoriti na najbolj temeljno vprašanje, ki je mučilo nekatere še posebej radovedne ume.


Vse je odvisno od genov

Botaniki so skrbno preučili 32.115 genov, da bi identificirali pigment, ki korenje obarva oranžno. Gen, odgovoren za živahen odtenek, je DCAR_032551. Igra ključno vlogo pri kopičenju karotenoidov – naravnih barvil, ki jih najdemo v korenju.


Kako se izogniti oranžni barvi

Beta-karoten je prisoten v številnih vrstah sadja in zelenjave, kot so paradižnik, brokoli in špinača. Ko se razgradi, se spremeni v vitamin A, ki je bistvenega pomena za zdravje ljudi. Prekomerno uživanje korenja, ki drži rekord po najvišjih koncentracijah tega hranila, lahko povzroči karotenemijo, stanje, pri katerem se količina pigmenta v krvi poveča, zaradi česar koža postane oranžna.


Razvoj korenovk od antičnih časov do danes

Domneva se, da je bila prva žetev korenja v Aziji pred približno 1100 leti. Takrat je bila barva korenin od rumene do temno vijolične. Pred približno 500 leti so starodavni kmetje uspeli vzgojiti oranžno zelenjavo. Naključne genske mutacije so povzročile, da je postala občutljiva na svetlobo, kar je vplivalo na njen proces zorenja. Nova barva ni vplivala na okus ali vsebnost hranil v korenju. Njegove lastnosti so se med letoma 1970 in 2010 korenito spremenile – količina karotena se je povečala za 50 %. To je bilo posledica žlahtniteljev rastlin, ki so želeli izboljšati prehrano povprečnega človeka na Zemlji.

Avtor članka: Olga Bocca "TopCook"

Glasovi: 1