Domača pica s hrustljavo podlago v ponvi

Glasovi: 3

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Doma v litoželezni ponvi specite razkošno pico. Slastna bo, sočna in hrustljava, tako kot v elegantni piceriji. Če imate testo že pripravljeno, vam bo vzelo največ pol ure. Seveda testa ne boste mogli narediti v 30 minutah, a tukaj je preprost recept, ki zadostuje za dve pici. Zamrznite jo, da jo boste imeli vedno pri roki. Testo za pico položite v vročo ponev, ga premažite s paradižnikovo omako, potresite s hrustljavo nadrobljeno italijansko klobaso in potresite z mešanico naribanega parmezana in mocarele. Takoj ko pico vzamete iz pečice, jo takoj pokapajte z mešanico medu in pikantne čili paste, ki bo poudarila okus mesa. Pico postrezite s sočno solato iz oliv in komarčka v kiselkastem prelivu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pica

450 g kupljenega testa za pico ali testa za pico po spodnjem receptu
1 skodelica narezanih paradižnikov iz pločevinke
2 žlici paradižnikove mezge
1 velik strok česna, zdrobljen
1 čajna žlička origana
Nekaj listov bazilike (natrganih) + dodatno za serviranje
Ščepec sladkorja in soli
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja za mazanje pice in še malo za cvrtje
220 g surovih pikantnih italijanskih klobas
1 žlica koruzne moke
0,5 žlice pšenične moke
Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
2 žlici naribane mocarele
1/4 skodelice naribanega sira pecorino
2 žlici vode
1 žlica akacijevega medu
1 čajna žlička kalabrijske čili paste ali kosmičev rdeče paprike
Listi bazilike

Solata iz komarčka in oliv

1 majhna korenina komarčka, pest zelenja dajte na stran
Pol majhne rdeče čebule
Pol limone
Pol pomaranče
0,5 skodelice črnih oliv v olju
2-3 žlice kaper
4 skodelice rukole ali majhnega ohrovta

Hrustljava podlaga za pico

1 skodelica tople vode
1 vrečka aktivnega suhega kvasa
2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje sklede
1 žlica akacijevega medu
2 čajni žlički grobe soli
3 skodelice vrhunske moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, kupati (ocvrte klobase), mocarela sir, Pecorino Romano sir, sušeni paradižniki, Kalabrijski poper (pasta), čebulica komarčka, ohrovt, rukola, Pomarančni sok, olivno, kapre, rdeča čebula, med, origano, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 270–280 °C, kolikor je mogoče, z rešetko na srednji rešetki. Litoželezno ponev s premerom 25–30 cm segrejte na srednje močnem ognju. Za cvrtje klobase segrejte drugo, manjšo ponev.
Na manjšo ponev pokapajte malo olivnega olja. Odstranite ovojnice klobas, jih dodajte v ponev, rahlo popecite in nadrobite. Ugasnite ogenj.

V multipraktiku omako zmiksajte v pirej.paradižnik, koncentrat iz sušenih paradižnikov, česen, origano, sladkor, sol in nekaj listov bazilike.

V veliko (predgreto) ponev stresite nekaj koruzne in pšenične moke. Testo razvaljajte v enakomeren krog velikosti ponve. Testo čim tesneje pritisnite ob stranice. Testo premažite z olivnim oljem, potresite z malo soli in črnega popra ali kosmičev rdeče paprike. Testo premažite s paradižnikovo omako, nanj položite ocvrto klobaso, potresite z naribanim sirom in pecite v pečici.
Pico pecite 15 minut, dokler skorja ni bogato zlato rjava in mehurčkasta. V ponev, kjer se je pekla klobasa, dodajte malo vode, medu in čilijeve paste ter premešajte (ponev segrejte, če ni dovolj vroča, da se med raztopi). Pico pokapajte ali premažite z mešanico medu in potresite z listi bazilike.
Pred serviranjem pripravite solato iz komarčka in oliv.Z mandolino ali zelo ostrim nožem na tanko narežite korenino komarčka in rdečo čebulo ter ju dajte v skledo. Dodajte pomarančni in limonin sok ter začinite s soljo in poprom po okusu. Olivam odstranite koščico in jih grobo nasekljajte; dodajte v skledo. Vmešajte kapre in rukolo ali majhen ohrovt. Ko ste pripravljeni za serviranje, pokapajte z olivnim oljem (2 počasna obrata sklede), premešajte in postrezite s pico.
Hrustljava podlaga za pico

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte toplo vodo in kvas ter pustite, da se kvas raztopi in speni, 5 minut.

Dodajte olivno olje, med in sol ter vklopite mešalnik. Postopoma dodajajte moko, da nastane testo. Testo prenesite v skledo, ki ste jo poškropili z malo olivnega olja, pokrijte in pustite počivati 1 uro.

Zamrzovanje

Testo prerežite na pol, polovico testa zavijte v plastično folijo in zamrznite za nadaljnjo uporabo.