Bučna juha

Glasovi: 1

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Ta gosta, bogata in hranljiva bučna juha je kot nalašč za hladno jesensko vreme, saj vas ogreje s svojim okusom in dvigne duha. Ta različica z žajbljem in šalotko je odlična za vsakodnevne obroke ali kot predjed na praznični večerji. Vejice žajblja se kuhajo v juhi in ji dajo pikanten vonj, hrustljavi listi žajblja, prepraženi na olivnem olju, pa so eleganten preliv. Bučno juho postrezite z žlico crème fraîche in hrenom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice masla
3 šalotke, tanko narezane
6 strokov česna, zdrobljenih
4 sveže vejice žajblja + dodatno za serviranje
1 žlica grobe soli
1 srednje velika muškatna buča (približno 700 g), olupljena in narezana na kocke
2 skodelici brezalkoholnega jabolčnega soka ali jabolčnika
3 žlice olivnega olja
0,5 čajne žličke jabolčnega kisa
2 žlici crème fraîche, pomešane z 1 čajno žličko hrena

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: muškatna buča, crème fraîche, jabolčni mošt, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte šalotko, česen, žajbelj ter 2 žlici soli in popra. Kuhajte pokrito in občasno premešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut.
Povečajte ogenj na srednje močan, dodajte bučo in preostalo čajno žličko soli ter nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler olje ne začne temniti in buča ni mehka, približno 12 minut. Dodajte jabolčnik in 2 1/2 skodelice vode ter zavrite.

Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 20 minut, občasno premešajte. Odstranite vejice žajblja in juho pustite, da se nekoliko ohladi.
V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Liste žajblja dodajte v dveh delih in jih pražite, dokler ne postanejo svetlo zeleni, 20–30 sekund. Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Potresite s soljo. Postavite na stran.
Juho zmiksajte v mešalniku (po potrebi v serijah) ali s paličnim mešalnikom, dokler ne postane gladka. Juho vrnite v ponev in jo segrejte na srednji temperaturi. Dodajte kis in zajemalko nalijte v ogrete sklede.
Juho postrezite tako, kot je, ali pa jo okrasite s crème fraîche in listi žajblja. Postrezite s kruhovimi palčkami.

Pri mešanju vroče tekočine jo najprej pustite 5 minut, da se ohladi, nato pa jo vlijte v mešalnik in ga napolnite le do polovice. Pokrov pustite rahlo priprt in ga pokrijte s kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje. Juho mešajte, dokler ni gladka.