Turčija
V nekaterih državah se puran tradicionalno postreže za božič. Vendar to ne pomeni, da ga ne moremo jesti tudi v drugih letnih časih. Lahko ga jeste kadar koli želite. Njegovo meso je podobno piščančjemu, le da je bolj pusto, kar je zelo zdravo. Vendar pa je iz istega razloga lahko tudi nekoliko suhega okusa. Suhost lahko zmanjšate tako, da med cvrtjem dodate omako ali pa ga predhodno marinirate. Seveda, puranje meso Nikoli ga ne smete jesti surovega. Po rokovanju si vedno temeljito umijte roke, pribor in desko za rezanje.
Kdaj je najboljši čas za nakup?
V državah, kjer se božič praznuje decembra, je to mesec za nakup purana.
Kako izbrati najboljšega?
Purana, tako kot meso, je treba kupiti pri zaupanja vrednem viru. To je lahko v trgovini z živili, pri lokalnem mesarju, na kmečki tržnici, v trgovini ali celo na spletu. Dobro je ugotoviti, kako in kje je bila ptica zaklana. Če je bilo vse narejeno pravilno, bo puranje meso okusno.
Najdražji puran je ekološki, vzrejen na kmetijah v skladu s standardi za rejne živali in hranjen z ekološko pridelano hrano. Tudi če so te ptice precej stare, njihovo meso ostane čvrsto in okusno, zahvaljujoč obilici gibanja, ki ga prejemajo na kmetijah.
Purani, vzrejeni v perutninskih tovarnah, veljajo za cenovno najugodnejše. Niso posebej označeni, vendar njihova relativno nizka cena kaže na njihov izvor. Čeprav so te ptice cenovno ugodnejše, niso v najboljših pogojih. Ptice so v utesnjenih kletkah praktično brez prostora za gibanje in živijo v nenehnem pomanjkanju sončne svetlobe – vse to seveda vpliva na kakovost mesa.
Če kupujete uvoženega purana, preverite embalažo za ustrezne sestavine. »Sveže s kmetije« pomeni, da je bila ptica oskubljena na tradicionalen način – suhi trup se oskubi takoj po zakolu. To zagotavlja, da ptica ohrani svoj naravni, okusen mesnati okus. Na voljo je tudi mokro oskubljanje. To vključuje oskubljanje zaklane ptice v vreli vodi, nato pa se perje mehansko odstrani s posebnimi napravami.
Purana običajno pečejo celega. Seveda lahko to ptico pečete tudi po delih, s kožo ali brez, s kostmi ali brez, ali pa ločite prsi, perutničke, krače itd. Vse to lahko dušite, ocvrete ali pečete.
Mleto puranje meso se zaradi zelo nizke vsebnosti maščob dopolnjuje z mleto govedino, svinjino, jagnjetino ali teletino. Glede na pasmo ali kos purana je meso lahko brez kože ali s kožo različnih barv. Izogibajte se kosom z neenakomerno kožo.
Priprava
Po nakupu meso vzemite iz pladnja, odstranite plastično folijo, ga položite v globok krožnik, pokrijte s folijo in ga postavite v hladilnik ali shranite na hladnem mestu.
Če kupite zamrznjenega purana, načrtujte čas odmrzovanja tako, da se lahko odmrzne naravno, brez segrevanja, sicer bo meso manj okusno. Celega purana odtajajte eno uro pred kuhanjem, posamezne dele purana pa je treba iz hladilnika odstraniti pol ure pred kuhanjem.
Po odtajanju ptico iztrebite, odstranite vse drobovine in jo posušite s papirnato brisačo, tako zunaj kot znotraj.
Po želji lahko odtajanega purana ali puranje kose marinirate. To je treba početi vsaj 4 ure. Mariniranje bo mesu dodalo mehkobo, vlažnost in okus. Meso položite v stekleno ali keramično posodo, prelijte z marinado in postavite v hladilnik.
Če boste pekli purana, pečico segrejte na 190 °C. Meso pred peko stehtajte. To je potrebno za izračunajte pravilen čas pečenja.
Torej, če puran tehta več kot 4 kg, ga je treba peči 20 minut na 1 kg teže + 90 minut. Če ptica tehta manj kot 4 kg, potem bo prav tako potrebovala 20 minut na 1 kg teže + 70 minut. Pečenost purana lahko preverite na naslednji način: meso prebodite z nožem in opazujte barvo sokov. Če so rdeči, puran še ni pečen in ga je treba vrniti v pečico za vsaj še 20 minut. Če so prozorni, je ptica pečena in jo lahko vzamete iz pečice.
Namesto purana lahko pri kuhanju uporabite piščanca, gos ali raco.
Shranjevanje
Takoj po nakupu purana vzemite iz embalaže, ga zavijte v pergamentni papir in postavite v hladilnik. Če je ptica cela, jo je treba odstraniti iz drobovja. Vrat, želodčke, jetra in srce je treba dati v ločeno posodo s pokrovom in prav tako shraniti v hladilniku.
Meso položite na globok krožnik, da ujamete morebitno kri ali sokove, rahlo pokrijte s folijo in postavite v hladilnik. Pazite, da meso ne pride v stik z drugo hrano, zlasti s tisto, ki jo jeste surovo.
Purana lahko v hladilniku hranite do dva dni. Mleto meso je treba porabiti v 24 urah po nakupu. Drobovino lahko uporabite za nadev za pite ali juho, vendar jo je treba pojesti v dveh dneh.
Vabimo vas, da si ogledate našo zbirko receptov jedi iz purana.
Vsi recepti za puranje meso
Kategorije:
Povezani članki
