Pečena puranja z jabolčno-brusnično glazuro
Glasovi: 26
Čas: 10 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Pečena puranja z jabolčno-brusnično glazuro - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Turčija
- 1 1/4 skodelice grobe soli
- 3/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice mletih semen koriandra
- 3 kosi. zvezdasti janež
- 1 čajna žlička belega popra
- 1 ingverjeva korenina, tanko narezana
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 1 (5,5 kg) odtajana puran, prerezana po dolgem po hrbtu in odprta kot knjiga
- 2 čajni žlički mletega koriandra
Glazura
- 3 žlice brezalkoholnega jabolčni mošt (jabolčni sok z jabolčno pulpo)
- 1 ingverjeva korenina, tanko narezana
- 1 skodelica svežih ali zamrznjenih brusnic
- 1-3 posušene rdeče čili paprike
- 1/2 skodelice melase
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa
- Sol
- 2-4 žlice hladnega masla, narezanega na kocke
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, koriander, zvezdasti janež, beli poper v zrnu, ingverjeva korenina, česen, brusnica, čili paprika, sirup, jabolčni kis, jabolčni mošt
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite slanico: V velik lonec nalijte 3 litre vode, dodajte sol, rjavi sladkor, semena koriandra, zvezdasti janež, poper v zrnu, ingver in česen. Zavrite in na kratko kuhajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in dodajte 4 skodelice hladne vode. Ohladite na sobno temperaturo.
- Purana položite v veliko posodo in ga prelijte s slanico (puran naj bo popolnoma prekrit). Pokrijte in postavite v hladilnik za 6–10 ur. Nato purana vzemite iz slanice, ga osušite in natrite z mletim koriandrom. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 4–8 ur.
- Pripravite glazuro: V kozici zmešajte jabolčnik, ingver, brusnice, čili paprike, melaso in kis. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 30 minut. Glazuro precedite in začinite s soljo.
- Pečico segrejte na 190 °C. Purana položite s prsmi navzgor na pekač in pecite 1 uro in 10 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 68–72 °C. Nadaljujte s pečenjem in vsakih 10 minut premazujte z glazuro, dokler ni zlato rjav, še približno 30 minut. Purana vzemite iz pečice in ga pustite počivati 15 minut. Preostalo glazuro vmešajte v maslo.
- Purana razdelite na porcije in postrezite s preostalo glazuro.
Klasični recept za puranjevo omako
Kategorije:
Podobni recepti
Vsi recepti za puranje meso
