Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Recept po korakih za pripravo tradicionalnega božičnega purana, pečenega v pečici.

Sestavine:

• En (6-7 kg) zamrznjen mladi puran
• 4 litre zelenjavne juhe
• 1 skodelica grobe soli
• 1/2 skodelice rjavega sladkorja
• 1 žlica črnega popra v zrnu
• 1,5 čajne žličke celega pimenta
• 1,5 žlice. kandirani ingver, sesekljan
• 4 litre ledeno mrzle vode
• Led
• Rastlinsko olje, za cvrtje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, rjavi sladkor, črni poper, piment, ingverjeva korenina

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Dva do tri dni pred peko: Začnite odmrzovati purana v hladilniku.
2. korak
• V veliki ponvi zmešajte jušno osnovo, sol, sladkor, črni poper, piment in ingver ter zavrite. Premešajte. Odstavite z ognja. Marinado ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik.
3. korak
• Noč pred peko: Po želji puranje noge zavežite s kuhinjsko vrvico. Marinado, vodo in led zmešajte v 22-litrski vedri. Odtajanega purana položite v marinado s prsmi navzdol. Po potrebi uporabite težo, da zagotovite, da je ptica popolnoma potopljena. Pokrijte in postavite v hladilnik. Na polovici mariniranja purana enkrat obrnite.
4. korak
• Dan peke: Pečico segrejte na 260 °C. Purana vzemite iz slanice in ga od znotraj in zunaj sperite s hladno vodo. Slanico zavrzite.
5. korak
• Ptico položite na rešetko v pekaču in jo osušite s papirnatimi brisačami. Purana premažite z rastlinskim oljem. Ptico pecite na najnižji rešetki pečice 30 minut.
6. korak
• Medtem ko se ptica peče, folijo prepognite v dve plasti in tesno pokrijte puranje prsi.
7. korak
• Po 30 minutah zmanjšajte temperaturo pečice na 180 °C (350 °F), v najdebelejši del prsi vstavite termometer za sladkarije in pecite, dokler temperatura ne doseže 70 °C (160 °F). Med peko uporabite folijo, če se ptica začne zažigati. Čas peke purana je 17 minut na 450 g teže purana.
8. korak
• Purana vzemite iz pečice, ga rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati ​​15–30 minut. Ptico narežite in postrezite.
  
  Ta jed se odlično poda k rdečemu vinu Merlot.

Glasovi: 35