Brazilska feijoada
Glasovi: 2
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1147, skupna maščoba 68 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 68 G., ogljikovi hidrati 67 G., vlaknin 15 G., holesterol 177 mg, natrij 2215 mg, sladkor 5 G.
Kalorije 1147, skupna maščoba 68 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 68 G., ogljikovi hidrati 67 G., vlaknin 15 G., holesterol 177 mg, natrij 2215 mg, sladkor 5 G.
Feijoada je gosta brazilska enolončnica, pripravljena iz več vrst mesa in fižola. Tyler Florenceova različica vključuje svinjino (rebra, prekajene krače in prsi), svežo in ozdrajeno govedino, portugalsko klobaso linguisa, zelenjavo in čili paprike – popolna priloga k črnemu fižolu! Postrežemo jo s pomarančami, dušenim ohrovtom in rižem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Meso in fižol
- 900 g posušenega fižola sorte Black Turtle, sortiranega in opranega
- 450 g suhe govedine ali govedine v slanici
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 200 g soljenega svinjskega trebuha, narezanega na 2,5 cm velike kocke.
- 1 srednje velika bela čebula, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 1 prepolovljena paprika serrano (neobvezno)
- 2 lovorjeva lista
- 450 g prekajenih svinjskih krač
- 450 g linguine ali španske chorizo klobase, narezane na 5 cm velike koščke.
- 450 g svinjskih rebrc, ločenih na posamezne kosti
- 450 g govedine za dušenje, narezane na 5 cm velike kocke.
- Pekoča omaka
- 2 pomaranči, olupljeni, brez membran in razdeljeni na krhlje
- Zelje, glejte recept spodaj
- Kuhan beli riž za serviranje
Na hitro prepražen ohrovt
- 2 šopka ohrovta, približno 900 g.
- 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
- 4 stroki česna
- 1 skodelica piščančje juhe
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: črni fižol, svinjska rebra, govedina, klobasa, Pomaranče, listnato zelje, serrano poper, lovorjev list, pekoča omaka, riž
Kuhanje jedi po receptu:
- Dan pred kuhanjem dajte fižol v veliko skledo in ga prelijte z mrzlo vodo; fižol čez noč namočite v hladilniku. V ločeni skledi namočite sušeno govedino v hladni vodi čez noč, da se zmehča. Vodo nekajkrat zamenjajte. Odcedite fižol in govedino. Govedino narežite na koščke.
- V veliko ponev z debelim dnom nalijte olje in ga segrejte na srednji temperaturi. Ko je olje vroče, dodajte svinjski trebuh, čebulo, česen, poper in lovorjev list. Pražite 5 minut, dokler se svinjska mast ne stopi in zelenjava ne zmehča.
- Dodajte krače, klobaso, svinjska rebrca, na kocke narezano govedino, sušeno govedino in črni fižol. Zalijte z dovolj hladne vode, da prekrije vsebino lonca (približno 2,5 litra). Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, pokrijte in kuhajte 2 uri, občasno premešajte. Z površine juhe poberite peno in po potrebi dodajte več vode, da se vse sestavine prekrijejo.
- Krače vzemite iz lonca, odstranite kožo in maščobo, meso natrgajte in ga vrnite v lonec. Fižol mora biti mehak, kot da bo vsak čas počil. Približno 1 skodelico fižola pretlačite ob stranice lonca. Dobro premešajte, poskusite in po okusu dodajte sol.
- Pred serviranjem nalijte nekaj fižolove juhe v kozarčke za žganje ali majhne skodelice, dodajte malo pekoče omake in srknite. Tako Brazilci tradicionalno pripravljajo svoje brbončice za feijoado.
- Feijoado postrezite v velikih, širokih skledah s krhlji pomaranče, ocvrtim zeljem in belim rižem.
Na hitro prepražen ohrovt:
Izkoristek: 8 porcij
Zelju odrežite trda stebla in žile ter zavrzite vse poškodovane ali rumene liste. Pomivalno korito napolnite z vodo in soljo (sol pomaga odstraniti nečistoče). Zelje temeljito sperite, 2–3-krat, dokler voda ne postane bistra. Dobro posušite. Zložite več listov in jih zvijte kot cigaro. Narežite na 2 cm široke trakove. Ponavljajte, dokler ne odrežete vseh listov. - V velikem loncu zavrite vodo in dodajte sol; zelje blanširajte 3 minute, da se zmehča, a ostane svetlo zeleno. Zelenjavo temeljito osušite.
- Veliko, globoko ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte olje. Dodajte česen in ga pražite 2 minuti, da se zmehča. Dodajte blanširano zelenjavo in dobro premešajte z oljem in česnom. Prilijte piščančjo juho in kuhajte 5 minut, dokler zelenjava ne uvene in postane mehka; pazite, da je ne prekuhate. Začinite s soljo in poprom po okusu ter postrezite s feijoado.
Kategorije:
Podobni recepti
