Juha iz pečenega piščanca s tortiljami in tekila omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečena piščančja tortilja juha s tekila omako

Čas: 9 ur in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Guy Fieri marinira piščančja stegna v mešanici česna, kumine in čilija v prahu, nato pa jih speče na žaru. Piščanca prelije z juho z okusom jalapeño paprike, ocvrtimi tortiljinimi trakovi in hladno kislo smetanovo omako s tekilo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

4 piščančja stegna s kostmi, vendar brez kože
55 gramov srebrne tekile
2 žlici olivnega olja
Sok dveh limet
1 paprika chipotle v omaki adobo
1 žlica mlete kumine
1 žlica čilija v prahu
4 stroki česna
1 čajna žlička origana
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra

Osnova za juho

1 pločevinka (400 g) posušenih paradižnikov, pretlačenih
1 pečena in sesekljana paprika jalapeño
2 žlici rastlinskega olja
1 na kocke narezana čebula
4 zdrobljeni stroki česna
1 čajna žlička čilija v prahu, plus več za posipanje po tortilja trakovih
1 čajna žlička mlete kumine
Sol in sveže mlet črni poper
8 skodelic čiste piščančje juhe (brez soli ali začimb)
Sok in lupinica 1 limete
1 koruzna tortilja, narezana na trakove

Preliv

1 avokado Hass, narezan na kocke
2,5 skodelice rastlinskega olja za cvrtje
8 narezanih na trakove koruzne tortilje tortilja
1 čajna žlička soli, plus še malo več
Ščepec čilija v prahu
3/4 skodelice kisle smetane
2 žlici tekile
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
1/2 šopka koriandra (listi grobo sesekljani)
rezine limete za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, tekila, jalapeno paprika, paprike chipotle v omaki adobo, sušeni paradižniki, čebula, česen, limetin sok, kisla smetana, kumina, začimba za čili, origano, Avokado, tortilja, koriander, apno

Kuhanje jedi po receptu:

V skledo majhnega multipraktika ali mešalnika vlijte rastlinsko olje, tekilo, limetin sok, dodajte čipotlov poper, kumino, čili v prahu, česen, origano, sol in poper ter stepamo, dokler zmes ni gladka. Marinado skupaj s piščancem preložimo v plastično vrečko. Vrečko zapremo in postavimo v hladilnik za 6–8 ur.
Žar ali ponev za žar segrejte na srednje močan ogenj. Dodajte jalapeño paprike in pecite na žaru, dokler se na kožici ne začnejo puščati proge. Paprike preložite v majhno skledo in pokrijte s plastično folijo, da se koža prekrije s kapljicami. Ko se dovolj ohladijo, da jih lahko primete, odstranite zgornji del, kožo, semena in drobno sesekljajte.

Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednje močnem ognju in dodajte 2 žlici rastlinskega olja. Ko se segreje, dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne karamelizira, približno 5–7 minut.

Dodajte česen, strto papriko jalapeno, čili v prahu, kumino, sol in poper po okusu. Kuhajte 3–4 minute in pazite, da se mešanica ne zažge. V ponev nalijte malo piščančje juhe, da odstranite preostalo glazuro in porjavelo omako z dna ponve.
Dodajte preostalo piščančjo juho, sušene paradižnike in limetin sok. Dodajte tortilje in mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut. Poskusite in začinite.
Medtem ko se jušna osnova pripravlja, segrejte žar ali ponev za žar na srednje močan ogenj. Piščanca vzemite iz marinade in ga položite na žar. Pecite na žaru 14–18 minut, med obračanjem, dokler ni pečen. Kose piščanca vzemite z žara na velik krožnik. Ko se dovolj ohladijo, da jih lahko primete, jim odstranite kožo, jih razkostite in natrgajte. Hranite na toplem.

Preliv

V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje na 1800 °C (3500 °F). Dodajte tortiljine trakove in jih pražite do zlato rjave barve. Preložite jih na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in potresite z 1 čajno žličko soli in ščepcem čilija v prahu.

V majhni skledi stepemo kislo smetano, 2 žlici tekile in preostalo limetino lupinico, začinimo s soljo in 1 čajno žličko črnega popra.

Za serviranje položite koščke piščanca na dno vsake globoke sklede in jih prelijte z vročo jušno mešanico. Na vrh dodajte narezan avokado, ocvrte tortilje, omako iz tekile in kisle smetane ter koriander. Okrasite s krhlji limete in postrezite.