Čas: 3 ure in 40 minut

Stollen (nemška božična torta) - podroben recept.

Sestavine:

Suho sadje

• 1 skodelica mešanice suhega sadja
• 1 skodelica rozin
• 3 žlice temnega ruma ali pomarančnega soka
• 1/2 skodelice sladkorja v prahu za okras

Testo

• 1 zravnana žlica ali 1 paket (7 g) aktivnega suhega kvasa
• 1/4 skodelice tople vode (približno 43 °C)
• 2/3 skodelice mleka
• 1 čajna žlička medu
• 1 skodelica vrhunske pšenične moke

Testo

• 1/3 skodelice medu
• 1 stepeno jajce kategorije CO
• 1/2 skodelice (110 g) zmehčanega masla
• 1 žlica drobno naribane limonine lupinice
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
• 1/2 skodelice sesekljanih praženih mandljev
• 3-4 skodelice vrhunske pšenične moke
• Olje za mazanje posode

Polnjenje

• 2 žlici stopljenega masla
• 2 čajni žlički mletega cimeta
• 3 žlice kristalnega sladkorja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

jajca, mleko, sladkor v prahu, vrhunska moka, kvasno testo, limonina lupinica, Pomarančni sok, rum, kandirano sadje, rozine, muškatni orešček, mandelj, cimet, med

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pripravite sadje: Zmešajte kandirano sadje, rozine in rum. Pokrijte in pustite stati. Občasno pretresite ali premešajte mešanico, da se sadje prekrije z rumom.
  
  Pripravite testo: V veliko skledo nalijte vodo in jo potresite s kvasom. Mleko segrejte na 43 °C in ga skupaj z medom in 1 skodelico moke dodajte kvasu. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 30 minut, da postane zračno in mehurčkasto.
2. korak
• RočnoV testo dodajte sadno mešanico, med, jajce, lupinico, sol, muškatni orešček in 2 skodelici moke. Močno mešajte 2 minuti. Postopoma dodajajte preostalo moko, po 1/4 skodelice naenkrat, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede.
  
  Testo položite na pomokano delovno površino. Gnetemo in postopoma dodajamo moko, dokler testo ni gladko in elastično.
  
  Z mešalnikomV skledi stoječega mešalnika dodajte mešanico sadja, med, jajce, lupinico, sol, muškatni orešček in 2 skodelici moke v zmes za biskvit. Močno stepite 2 minuti. Z nastavkom za mešanje mešajte mešanico pri srednje nizki hitrosti 2 minuti.
  
  Postopoma dodajajte preostalo moko, po 1/4 skodelice naenkrat, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede. Preklopite na nastavek za kavelj za testo. Nadaljujte z dodajanjem moke, žlico za žlico, dokler se testo ne preneha lepiti na skledo. Gnetite 4–5 minut pri srednje nizki hitrosti.
3. korak
• Prvi vzpon: Testo dajte v naoljeno skledo in ga obrnite, da bo celotna krogla prekrita z oljem. Tesno pokrijte s krpo in pustite vzhajati približno eno uro, da se podvoji.
4. korak
• Oblikovanje in polnjenje: Testo položite na rahlo naoljeno delovno površino. Za eno štolo testo razvaljajte v oval velikosti 23 x 33 cm. Za dve štoli testo razdelite na pol in vsako polovico razvaljajte v oval velikosti 18 x 23 cm.
  
  Površino ovala(-ov) premažite s stopljenim maslom. Zmešajte cimet in kristalni sladkor ter posujte po daljši strani ene polovice ovala(-ov). Testo prepognite na pol po daljši strani in štolo previdno prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko ali dobro namaščen. Pregib rahlo pritisnite, da kruh med vzhajanjem in peko ohrani obliko.
5. korak
• Drugi vzponStolene tesno pokrijte z brisačo in pustite stati 45 minut.
  
  Ogrevanje pečicePribližno 10 minut pred peko segrejte pečico na 190 °C.
  
  Pečenje in hlajenjePecite 25 minut, dokler notranja temperatura kruha ne doseže 88 °C. Pekač takoj vzemite iz pečice in ga postavite na rešetko, da se ohladi.
  
  Inningi: Pred serviranjem obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
6. korak
• Možnosti85 g mandljeve paste ali marcipana razvaljajte med dvema kosoma papirja za peko ali prozorne folije v polovalno obliko. Ne namažite in ne dodajajte cimetovega sladkorja. Marcipan položite na poloval in testo prepognite na pol. Pustite vzhajati in pecite po navodilih.
  
  NasvetNamesto kandiranega sadja lahko uporabite eno skodelico grobo sesekljanega suhega sadja. Suho sadje prelijte z vrelo vodo in pustite stati pri sobni temperaturi 8–12 ur. Vodo odcedite in uporabite kot kandirano sadje. Kandirano sadje lahko naredite tudi sami. Štolo lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev. Če jo nameravate zamrzniti, je ne posipajte s sladkorjem v prahu.
  
  Za serviranje najprej odtajajte kruh, nato ga položite na pekač in pecite v predhodno ogreti pečici pri 190 °C 7–10 minut. Tik pred serviranjem ga potresite s sladkorjem v prahu.

Glasovi: 20