Praznični kruh s pistacijami

Glasovi: 1

Kako narediti - Praznični pistacijev kruh

Fotografija jedi: Susan Auten

Čas: --

Podroben recept za pripravo domačega kruha s fotografijami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 žlic. krušna moka z visoko vsebnostjo glutena (najprej presej, nato odmeri)
1/2 skodelice tople vode
2,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (ne hitro vzhajajočega)
3 žlice masla, narezanega na majhne koščke
Lupinica velike limone
2/3 skodelice sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
2 rahlo stepeni jajci kategorije CO
1 in 3/4 skodelice toplega mleka
1 skodelica stopljenega masla
Cimetov sladkorni posip
2 skodelici pistacij (neobvezno)
Pergamentni papir
2 stepeni jajci (za premaz z jajci)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, kvasno testo, jajca, mleko, limonina lupinica, cimet, pistacije

Kuhanje jedi po receptu:

Kvas raztopite v 1/2 skodelice tople vode. Po vrhu potresite ščepec sladkorja, da ga nahranite. Pustite, da vzhaja.

Medtem v veliko skledo stresite moko in na sredini naredite vdolbino. Na moko potresite sladkor, sol, koščke masla in limonino lupinico.

Ko se kvas začne peniti, ga vlijemo v jamico in po vrhu potresemo z malo moke.

Stepena jajca dodajte na sredino mešanice s kvasom. Z leseno žlico začnite mešati jajca in pri tem z robov dodajajte/gnetite malo moke. Ko ne morete več mešati, začnite dodajati toplo mleko in nadaljujte z mešanjem in dodajanjem mleka, dokler ne morete več mešati.
Nadaljujte z dodajanjem mleka in mešanjem z rokami v moko, dokler ne dobite mehkega in lepljivega, a ne mokrega testa. Uporabite lahko vse mleko ali le malo (odvisno od vremena).

Testo položite na rahlo pomokano površino. Gnetite približno 10–15 minut, da se sprosti gluten. Testo se mora ob pritisku hitro spet nabrati.

Postavite ga v rahlo naoljeno skledo, ga enkrat obrnite in pokrijte s plastično folijo (naj bo v stiku s testom) in brisačo. Testo postavite na toplo mesto, da vzhaja vsaj eno uro (podvoji se mora v velikosti).

Ko testo popolnoma vzhaja, ga z težkim valjarjem in rokami razvaljajte v pravokotnik. (Velikost ni pomembna, glavno je, da pravokotnik ni daljši od polovice dolžine pekača.) Testo mora biti zelo tanko. S čopičem za pecivo celoten kos premažite s stopljenim maslom. Obilno potresite z mešanico cimeta in sladkorja ter pistacijami.

Dolgo stran testa zvijte v hlod. Z nožem naredite zarezo po sredini in eno plast testa zložite na drugo. Zvijte ga v pletenico. Pokrijte s čisto brisačo in pustite počivati na toplem vsaj 30 minut.

Po preteku časa pletenico premažite z jajčno zmesjo in potresite s preostalimi pistacijami. Položite jo v pekač in pecite v predhodno ogreti pečici pri 180 °C približno 25–35 minut, dokler pletenica ne postane zlato rjava.

Če ga želite zaviti za darilo, ga pustite, da se popolnoma ohladi. Nato ga tesno zavijte v plastično folijo, nato pa v folijo. Zavijte ga v lep celofan, konce zavežite s trakom in ga zvijte.