Portugalski rižev puding
Riž pogosto mešajte, vendar ne nenehno, saj lahko postane preveč lepljiv. Med klasične portugalske začimbe spadata limona in cimet, izogibajte pa se vaniliji. Za okrasitev pudinga ga potresite z mletim cimetom; najlažje je uporabiti čipkasto prtičko za torto. Za dodaten okus lahko vmešate ribez, namočen v portovcu.
Portovec ali portovsko vino, ki izvira iz Portugalske, velja za eno najboljših desertnih vin na svetu. Je alkoholizirano vino, kar pomeni, da vsebuje žganje. Večina portovcev je narejenih iz rdečega grozdja in se postrežejo po obrokih. Ruby Port je polnega telesa, sadno, mlado vino, medtem ko so lažji portovci starani v sodih in imajo mehkejši okus. Na voljo je tudi beli portovec, narejen iz belega grozdja in se uživa pred obroki.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Portugalski rižev puding se v celoti kuha na štedilniku, tako kot rižota. Tradicionalno se dodajo rumenjaki, da se zgostijo in izboljšajo okus, a tudi brez njih puding ohrani bogato teksturo in je tudi manj masten.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1/2 skodelice kratkozrnatega riža (kot je riž za paello ali rižoto, Arborio)
- 3 - 3,5 skodelice mleka
- 1/3 skodelice črnega ribeza
- 1/4 skodelice rubinasto rdečega porta
- 2 cimetovi palčki
- Naribana lupinica dveh limon
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1 žlica (15 g) masla
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta, plus še nekaj za okras
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni skledi zmešajte ribez in porto ter pustite, da se namakata.
- Riž sperite in odcedite. Stresite ga v velik lonec z dovolj vode, da je riž prekrit. Premešajte in zavrite na srednji temperaturi. Kuhajte 5 minut, da se riž blanšira. Riž odcedite v cedilu, sperite s toplo vodo in ponovno odcedite.
- Medtem ko se riž kuha, v srednje velik lonec nalijte 3 skodelice mleka, dodajte cimetove palčke, limonino lupinico in sol. Na srednjem ognju zavrite. Ugasnite ogenj in pustite riž stati, dokler ni kuhan.
- Riž stresite v drug srednje velik lonec in prelijte z 1 skodelico toplega mleka. Dobro premešajte z leseno žlico, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se mleko ne vpije.
Prilijte 1/2 skodelice toplega mleka, premešajte in kuhajte, dokler se mleko ne vpije. Na ta način nadaljujte, dokler ne porabite vsega mleka (odstranite in zavrzite cimetove palčke). Z zadnjo 1/2 skodelico mleka dodajte sladkor, maslo, mleti cimet in v portu namočen ribez. - Ko se vpije še zadnji košček mleka, ugasnite ogenj in prilagodite gostoto po svojem okusu, pri čemer upoštevajte, da se bo med ohlajanjem zgostilo. Po želji dodajte od 1/4 do 1 skodelice mleka (hladno je v redu). Puding prelijte v srednje velik servirni krožnik ali ga razdelite v 6 posameznih servirnih skled in potresite z mletim cimetom.
Kategorije:
Podobni recepti
