»Če znaš narediti mesno omako za špagete, znaš narediti tudi kari,« pravi Aarti Sequeira. »Nič težje ni.«
Recept za kari s fotografijami po korakih od kuharja.
»V indijski kuhinji ni nekaj takega kot 'okus curryja',« pravi Aarti. »Obstaja na tisoče različnih curryjev, vsak s svojo kombinacijo zelišč in začimb.«
Foto recept za curry po korakih
1. Popecite kuminoV veliki, globoki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje, dokler se ne lesketa. Dodajte kumino in premešajte. Ob dotiku naj bi zacvrčala, postala dišeča in rahlo potemnela.
2. Karamelizirajte čebuloV ponev takoj dodajte rdečo čebulo in lovorjev list. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler čebula ne postane temno rjava, 12 do 15 minut.
3. Pripravite paradižnikovo osnovoMedtem ko se čebula kuha, odcedite tekočino iz pločevinke paradižnika v merilno skodelico. Postavite na stran. V multipraktiku zmeljite paradižnik, česen, ingver, čili papriko, kurkumo in papriko.
4. Prepražite osnovoParadižnikovo mešanico dodajte čebuli in med mešanjem kuhajte 10 minut, dokler ne nastane gosta pasta. Ko se mešanica začne lepiti na dno ponve, dodajte piščanca in krompir. Kuhajte med mešanjem približno pet minut, dokler meso ne potemni in omaka ne začne prekrivati piščanca in krompir.
5. Jed kuhajte na majhnem ognjuPreostalemu paradižnikovemu soku dodajte med, nato vodo, da dobite 1 1/2 skodelice tekočine; mešanico vlijte v ponev. Začinite s soljo po okusu in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte brez pokrova 25–30 minut, občasno premešajte, dokler krompir ni mehak in se omaka nekoliko ne zgosti.
6. Dodajte začimbe po okusuJogurt nežno vmešajte v kari. Poskusite in po potrebi solite. Začinite.
mešanica garam masale in postrezite, tako da riž prelijete s curryjem. Potresite s koriandrom.
7. Lupljenje kardamomaZelene in črne stroke kardamoma previdno razbijte v terilniku (ali jih zdrobite na deski za rezanje v težki ponvi). Odstranite semena in zavrzite lupino.
8. Zmeljite začimbeKardamomova semena, cimetove palčke in klinčke drobno zmeljite v mlinčku za kavo ali začimbi. Hranite v nepredušno zaprti posodi, stran od neposredne sončne svetlobe, do enega leta. Glejte še eno različico.
jedi iz karija.
