Svinjska rebrca z nadevom iz jabolk in oreščkov

Glasovi: 2

Kako narediti - Svinjska rebrca s nadevom iz jabolk in orehov

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12–14

Svinjska rebrca s polnjenim jabolkom in oreščki - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4,5 kg svinjskih rebrc (približno 12-14 rebrc)
1/2 šopka timijana, samo listi
1/2 šopka svežega žajblja, samo listi
2 stroka česna
Groba sol in mleti črni poper
Ekstra deviško oljčno olje
Nadev iz jabolk in oreščkov, recept spodaj
Omaka, recept spodaj
Vodna kreša, za okras, po želji
Posebna oprema: pekač z rešetko

Nadev iz jabolk in oreščkov

3 žlice olivnega olja, plus dodatno za zaključek
1/2 šopka svežega žajblja
1/2 šopka svežega timijana
1 velika čebula, tanko narezana
Groba sol in mleti črni poper
3 zelena jabolka, olupljena in narezana na kocke
1,5 skodelice surovih orehov
2 jajci
3/4 skodelice sladke smetane
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
5 skodelic kruha iz kislega testa (brez skorje), ročno natrgajte na 2,5 cm velike kose.
1/4 šopka svežega peteršilja, grobo sesekljanega

Omaka

2 srednje velika korenja, grobo sesekljana
1 velika čebula, grobo sesekljana
3 stebla zelene, grobo sesekljana
1 srednje velika repa, olupljena in grobo sesekljana
1 veliko zeleno jabolko, olupljeno, brez pešk in narezano
1 strok česna, olupljen
Ekstra deviško oljčno olje
2 žlici pšenične moke
Groba sol in mleti črni poper
1 skodelica jabolčnega likerja (priporočeno: Calvados)
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, jabolka, orehi, alkoholne pijače, korenček, repa, zelena, jajca, smetana, žajbelj, timijan, vodna kreša, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). V spodnjo tretjino pečice namestite rešetko, da vanjo namestite model za krono.
V majhni skledi ali terilniku zmešajte timijan, žajbelj, česen, sol in poper po okusu ter zmeljite v pasto. Dodajte približno 1 skodelico olivnega olja in premešajte s pestilom.

Vzemite svinjska rebra in, če še niso pripravljena, s sekačem za kosti odrežite konce reber (po francosko) in med vsakim rebrom naredite majhne zareze v mesu, da jih boste lahko enostavno zvili v krog; obrezke shranite.

Celotno površino natrite z mešanico zelišč. Rebra zvijte v krog, tako da je stran z rebri obrnjena navzven, tako da se konca združita, in zavežite s kuhinjsko vrvico, da oblikujete krono.

Kuharjev nasvet
Če to izdelujete sami, uporabite nabodalo, da držite krono, medtem ko jo zavežete s kuhinjsko vrvico.

Postavite v pekač. Na dno pekača dodajte obrezke, pečeno zelenjavo pa razporedite ob govedino. To bo omaki dodalo okus. Pred kuhanjem pustite govedino stati, dokler svinjina ne doseže sobne temperature.
Vdolbino krone napolnite z nadevom iz jabolk in oreščkov.

Nadev in konice reber pokrijte s folijo, nato pa postavite v pečico in pecite 2 uri in 20 minut, dokler termometer za bonbone, ki ga vstavite, ne da bi se dotaknili kosti, ne pokaže 65 °C. Približno 30–45 minut pred koncem pečenja odstranite folijo, da se nadev zapeče.

Vzemite iz pečice, rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 30 minut, preden narežete. Svinjska rebra postrezite z jabolčno-orehovim nadevom in omako. Po želji okrasite z vodno krešo.

Ta jed se poda k vinu Pinot Noir.
Nadev iz jabolk in oreščkovV veliki ponvi na srednji ogenj prepražite vejice žajblja in timijana na olivnem olju. Žajbelj in timijan odstranite iz pečice in ju položite na papirnato brisačo – po želji ju lahko postrežete kot okras. V ponev dodajte čebulo in jo na srednji temperaturi pražite 15 minut, dokler se ne karamelizira. Začinite s soljo in poprom.

Čebulo vzemite iz ponve in dodajte jabolka. Orehe zdrobite in jih dodajte jabolkom. Po potrebi dodajte olivno olje ter začinite s soljo in poprom. Na kratko prepražite – 3 do 5 minut. V veliki skledi zmešajte jajce, smetano, piščančjo juho ter sol in poper po okusu. Dodajte drobtine, karamelizirano čebulo, jabolka, orehe in sesekljan peteršilj. Z leseno žlico mešajte, dokler se sestavine ne združijo.
OmakaKorenje, čebulo, zeleno, repo, jabolko in česen dajte v multipraktik in jih grobo sesekljajte. Ko posodo vzamete iz pečice in pokrova, jo postavite na štedilnik in segrejte na srednje visoko temperaturo.

Dodajte 15 g olivnega olja, nato dodajte zelenjavni pire. Kuhajte 7–8 minut, dokler večina tekočine ne izhlapi, nato vmešajte moko. Kuhajte še 2 minuti in dobro premešajte, da se vsa moka in maščoba vmešata. Dodajte jabolčni liker in premešajte. Postopoma dodajte piščančjo juho in mešajte, da se izognete grudicam. Zavrite in začinite s soljo in poprom. Zavrite, nato odstavite z ognja in precedite skozi cedilo. Del pulpe bo šel skozi luknjice, kar bo omaki dodalo bogatejši okus.