Dimljena svinjska rebrca z omako za žar

Glasovi: 5

Kako narediti - Dimljena svinjska rebrca z BBQ omako

Čas: 2 uri in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta žar je narejen iz spodnjih reber, dela tik nad trebuhom. Čeprav so manj mesnata kot rebra, odrezana iz ledvenega dela, so zaradi dolgega postopka mariniranja in dimljenja bolj mastna, sočna in bolj okusna. Ta rebra so odlična predjed k pivu. Postrezite jih suha, posuta z začimbami, ali mokra, prelita s sveže pripravljeno, okusno omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 plast svinjskih rebrc (približno 2 kg)
150 g začimb za žar, recept spodaj
1 l BBQ omake, glejte recept spodaj

Začimba za žar

150 g paprike
60 g sladkorja
1 čajna žlička čebule v prahu
Vse sestavine zmešajte v skledi.

Omaka za žar

450 g kečapa
250 ml vode
90 g rjavega sladkorja
90 g sladkorja
0,5 žlice mletega črnega popra
0,5 žlice čebule v prahu
0,5 žlice gorčičnega prahu
30 ml limoninega soka
30 ml worcesterske omake
150 ml jabolčnega kisa
30 ml koruznega sirupa
60 g začimb za žar, glejte recept zgoraj

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, čebula v prahu, paprika, omaka za žar, rjavi sladkor, gorčični prah, limonin sok, Worcestrska omaka, jabolčni kis, koruzni sirup, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Rebra postavite na čisto delovno površino. Odstranite membrane, ki držijo rebra na mestu. Odrežite odvečno maščobo in meso. Obe strani natrite z začimbami za žar. Rebra postavite v hladilnik za vsaj 24 ur.
Žar segrejte na 150 °C z uporabo lesnih sekancev hikorija in oglja.

Rebrca postavite na posredni ogenj, stran od plamena. Dimite jih približno 2 uri in 30 minut, z mesnato stranjo navzgor. Nato rebrca obrnite in pecite še približno 1 uro oziroma dokler se rebrca popolnoma ne zapečejo.

Omaka za žar: Vse sestavine za omako zmešajte v kozici ali litoželeznem loncu. Na visoki temperaturi zavrite in nenehno mešajte, da se ne zažge. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte vsaj 2 uri brez pokrova.
Suha rebra

Rebrca vzemite z žara, potresite z začimbami za žar, narežite na posamezna rebrca in postrezite.

Mokra rebra

Rebrca vzemite z žara, prelijte z omako za žar, narežite na posamezna rebrca in postrezite.

Ta jed se poda k vinu Merlot.