Jagnječji hrbet s pesto omako

Glasovi: 2

Kako narediti - Jagnječja hrbtna krona s pesto omako

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2–4

Jagnječja hrbtna stran s pesto omako - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jagnjetina

2 jagnječja hrbta z rebri, obrezano maščobo in obrezanimi konci reber
2 žlici grobe soli
1,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
2 čajni žlički mletega koriandra
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički mletih semen komarčka
3 žlice olivnega olja
Posebna opremakuhinjska vrvica

Pesto iz mete in zelene čebule

4 žlice svežih listov mete
2 skodelici svežih listov koriandra z nežnimi stebli
1/2 skodelice praženih narezanih mandljev
1 čajna žlička grobe soli
4 mlade čebule, grobo sesekljane
1 strok česna, grobo sesekljan
1 čili paprika Fresno, brez semen in grobo sesekljana
1,5 skodelice olivnega olja
Sok 1/2 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, pesto omaka, koriander, kumina, semena komarčka, čili paprika, limonin sok, meta, koriander, zelena čebula, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 120 °C.

V majhni skledi zmešajte sol, poper, koriander, kumino in semena komarčka. Obe strani jagnječjega ledja premažite z olivnim oljem in nato natrite s suho mešanico.
Pripravite krono iz jagnječjega ledjaZ ostrim nožem naredite reze med vsakim rebrom na hrbtni strani delov, kar bo pomagalo, da bo struktura postala prožna in jo boste lažje zvili v krono.

Konca obeh delov sešijte skupaj. Postavite ju tako, da so obrezane kosti obrnjene navzgor, da ustvarite strukturo, podobno kroni. Nato vrvico zavežite okoli dna in sredine krone.

Krono postavite na rešetko, postavljeno v pekač.

Pecite, dokler termometer, vstavljen v meso (ne dotikajte se kosti), ne pokaže 45 °C, od 50 minut do 1 ure.
Pripravite metin pesto z mlado čebuloV skledo multipraktika z rezilom za sekljanje dodajte meto, koriander, mandlje, sol, mlado čebulo, česen in čili. Mešajte, po potrebi z gumijasto lopatico postrgajte ob straneh sklede, dokler se vse sestavine ne združijo v fino pasto. Medtem ko multipraktik deluje, vbrizgajte 3/4 skodelice olivnega olja.
Pesto omako prelijte v skledo. Dodajte 3/4 skodelice preostalega olivnega olja in limonin sok. Začinite po okusu. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik (pred serviranjem pustite stati 30 minut na sobni temperaturi).
Krono vzemite iz pečice in zvišajte temperaturo pečice na 260 °C.

Čez glavo mesa položite folijo, da preprečite zažganje. Jagnjetino pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del ledja, ne pokaže 50 °C za slabo pečeno meso ali 58 °C za srednje pečeno meso, nato pa še dodatnih 10 minut.

Pečeno meso vzemite iz pečice in ga popolnoma pokrijte s folijo. Meso pustite počivati 10 minut. Odstranite vrvico in meso narežite na porcije; jagnječji file s kostjo postrezite s pesto omako.