Svinjska ledja, polnjena s kostanjem in hruškami

Glasovi: 5

Kako narediti - Svinjska ledvena krona z nadevom iz kostanja in hrušk

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Svinjska hrbtna krona z nadevom iz kostanja in hrušk - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjski ledji

En svinjski hrbet s kostjo in 13 rebri, prerezan skozi membrano med vsakim rebrom, da se rebra lahko zvijejo v krono
4 stroki česna, zdrobljeni in drobno sesekljani
1 šopek svežega rožmarina, drobno sesekljanega
1 šopek svežega žajblja, drobno sesekljanega
1/2 čajne žličke mlete posušene rdeče paprike
1/2 skodelice olivnega olja
Groba sol
Nadev iz kostanja in hrušk, recept spodaj

Omaka iz ponve (omaka iz mesnega soka)

3 stroki česna, zdrobljeni v pire
2 stebli zelene, narezani na 0,6 cm velike kocke
1 velika čebula, narezana na kocke velikosti 0,6 cm.
1/2 čebulice komarčka, narezane na 0,6 cm velike kocke
8 skodelic piščančje juhe
2 skodelici suhega belega vina
2 lovorjeva lista
Groba sol

Nadev iz kostanja in hrušk

230 g svinjskega trebuha, narezanega na kocke velikosti 0,6 cm.
Ekstra deviško oljčno olje
4 stebla zelene, narezana na 0,6 cm velike kocke
2 veliki čebuli, narezani na kocke velikosti 0,6 cm.
1/4 čebulice komarčka, narezane na 0,6 cm velike kocke
Groba sol
4 vejice rožmarina, drobno sesekljane
3 stroki česna, zdrobljeni in drobno sesekljani
250 g olupljenih kostanjev, grobo sesekljanih
3/4 skodelice posušenih brusnic
4 hruške sorte Anjou, olupljene in narezane na 0,6 cm velike kocke.
2 skodelici suhega belega vina
12 skodelic na kocke narezanega starega kislega testa ali podeželskega kruha
4 skodelice tople piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kostanji, hruške, brusnica, belo vino, zelena, čebulica komarčka, žajbelj, čili paprika, lovorjev list, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.

Pripravite svinjsko ledjoV majhni skledi zmešajte česen, rožmarin, žajbelj in zdrobljeno rdečo papriko z 1/2 skodelice olivnega olja. Svinjino obilno posolite in obe strani natrite z zeliščno pasto, narejeno iz olivnega olja.
Svinjski file položite z rebri navzgor in ga zvijte, da se oba konca združita; debel, mesnat del svinjine mora biti na notranji strani. Vrhnjo pritrdite tako, da jo dvakrat zavežete s kuhinjsko vrvico.

Ledveni del položite v velik pekač z rešetko in ga napolnite z nadevom iz kostanja, hrušk in kruha (preostali nadev dajte v pekač in pecite 35 minut pri 180 °C).

Pripravite omakoOkoli glave piščanca položite česen in na kocke narezano zelenjavo. V ponev vlijte polovico piščančje juhe, vino in lovorjev list. Posolite.

Svinjske kosti pokrijte z aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Svinjino postavite v pečico. Pecite, dokler se svinjina ne zapeče, približno 30 minut.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C.

Svinjino pecite 2,5 ure in jo občasno prelivajte s sokom. Med pečenjem ponev večkrat obrnite. Če tekočina izhlapi, jo dolijte s preostalo juho.

Ko je svinjina pečena – kuhinjski termometer bo pokazal 60–64 °C – jo vzemite iz pečice. Svinjsko glavo previdno prenesite na servirni krožnik in jo rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Meso pustite počivati 20 do 25 minut.
V pekaču zavrite mesni sok. Poskusite in po potrebi začinite. Za bolj gladko omako zelenjavo zmiksajte v mešalniku. Lahko pa omako precedite in zelenjavo zavržete.
InningiOdstranite vrvico. Nadev razdelite po krožnikih in med kostmi narežite na porcijske polpete s kostjo. Prelijte z omako.

Ta jed se poda k vinu Merlot.

Nadev iz kostanja, kislega testa in hrušk

Dno široke ponve premažite z olivnim oljem in dodajte svinjski trebuh. Ponev segrejte na srednjo temperaturo in svinjino popecite do hrustljavega.

Dodajte zeleno, čebulo in komarček ter začinite s soljo. Zelenjavo pražite, dokler se ne zmehča in zadiši, 8 do 10 minut. Dodajte rožmarin in česen ter kuhajte še 1 do 2 minuti.
Zmešajte s kostanji, brusnicami in hruškami. Dodajte vino in zmanjšajte vlago na polovico.

Kruh dajte v veliko skledo in dodajte pripravljeno mešanico zelenjave. Premešajte in prilijte polovico jušne osnove. Vse skupaj premešajte z rokami. Če je kruh suh, dodajte še več jušne osnove. Začinite s soljo in okusom.