Krona svinjskih rebrc s kostanji in klobasami

Glasovi: 1

Kako kuhati - Krona iz svinjskih reber s kostanjem in klobasami

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12–16

Svinjska rebrca s kostanjem in klobasami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjski file s kostjo

Dva dela (po 8 reber) svinjskih reber z ledvenim delom (približno 2 kg vsak)
3 žlice olivnega olja
2 žlici sesekljanega svežega rožmarina
1 žlica grobe soli
2 čajni žlički sveže mletega črnega popra
3 skodelice nadeva iz klobas in kostanja, recept spodaj
Posebna oprema: kuhinjska nit, igla

Nadev iz kruha, klobas in kostanja

En (450 g) hlebec belega kruha, narezan na 2,5 cm velike kocke
450 g surovega mleto svinjsko klobaso z italijanskimi zelišči
4 stroki česna, zdrobljeni in grobo sesekljani
2 stebli zelene, narezani na kocke
1 srednje velika čebulica komarčka, narezana na kocke
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
4 žlice (60 g) nesoljenega masla
Groba sol in mleti črni poper
1/2 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
1 žlica sesekljanega svežega timijana
2 skodelici pečenega kostanja iz konzerve, grobo sesekljanega
2,5 skodelice piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kupati (ocvrte klobase), kostanji, čebulica komarčka, zelena, čebula, česen, rožmarin, timijan, žajbelj, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Na dno pečice postavite rešetko in jo segrejte na 180 °C.

Ledja položite na desko za rezanje z rebri navzgor. Med vsakim rebrom naredite 1,5 cm (0,5 palca) zareze v mesu. Kose položite z rebri navzgor in ledjem navzdol.
V iglo napeljite nit in jo speljite med obe zunanji rebri, nato pa ju sešijte skupaj. Enako storite z drugim koncem. Iz reber oblikujte ovalno obliko, tako da jih prepognete tam, kjer ste naredili zareze. Oblika naj bo videti kot krona. Spodnji del krone zavežite z vrvico.

Krono položite v pekač. Svinjino premažite z olivnim oljem in potresite z rožmarinom, soljo in poprom. Sredino napolnite s pečenim kostanjem in klobaso ter postavite v pečico.

Svinjska rebra pecite, dokler notranja temperatura na najdebelejšem delu ne doseže 82 °C, približno 1 uro in 45 minut. Položite jih na desko za rezanje ali servirni pladenj in pustite počivati 20 minut. Odstranite morebitne niti, nato jih narežite na porcije in postrezite z nadevom.
Nadev za kruh iz klobas in kostanja:

Pečico segrejte na 180 °C. Kruh položite v enem sloju na pekač in ga pecite do zlato rjave barve, približno 10 minut. Prestavite v veliko skledo.

V veliki ponvi na srednji temperaturi pražite klobaso, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte česen, zeleno, komarček in čebulo. Dodajte maslo ter malo soli in popra. Premešajte in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, 8 do 10 minut. Nato dodajte peteršilj, žajbelj in timijan.
V skledo s popečenim kruhom dodajte kostanj in piščančjo juho. Dodajte mešanico klobas in premešajte. Če želite nadevati krono, je nadev pripravljen.

Lahko pa namažete pekač s prostornino 2 litra (2 litra) in ga napolnite z nadevom. Pekač pokrijte s folijo in pecite do zlato rjave barve, približno 30 minut.