Klasična "krona" iz svinjskega ledja

Glasovi: 3

Kako narediti klasično svinjsko ledjo "krono"

Čas: 10 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 16–18

Ta praznična pečenka iz svinjskega ledja bo vaše goste navdušila s svojo predstavitvijo in izjemnim okusom. Lahko jo naročite pri mesarju ali pa več rezin svinjskega ledja povežete v obroč in za osupljiv videz odrežete konice reber. Pečeno začnite pripravljati dan pred serviranjem, tako da ledje marinirate v mešanici zelišč: brinu, črnemu in pimentnemu popru, komarčku in lovorjevemu listu. Naslednji dan jo specite, nekaj minut preden je pečena, pa jo premažite z glazuro iz vinskih jabolk. Postrezite krono na mizi, obdano s prilogo dušenih jabolk in čebule.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Teme svinjskega ledja, težkega približno 4,5 kg, s 16–18 rebri (glej opombo)
2 čajni žlički semen komarčka
1 čajna žlička pimenta v grahu
1 čajna žlička črnega popra
0,5 čajne žličke brinovih jagod
1 majhen lovorjev list
1/4 skodelice olivnega olja
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
1 čajna žlička svežih listov timijana, sesekljanih
6 jabolk Granny Smith, olupljenih in brez pešk, vsako narezano na 8 krhljev
2 veliki rdeči čebuli, olupljeni in narezani na 8 krhljev
110 g masla, stopljenega
1 skodelica suhega belega vina
2 skodelici nefiltriranega jabolčnega soka brez sladkorja (jabolčnik)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, semena komarčka, piment, črni poper, brinove jagode, lovorjev list, sladkor, žajbelj, timijan, jabolka, rdeča čebula, maslo, belo vino, jabolčni mošt

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjino položite na pekač z robom in jo potresite z 1 žlico soli ter malo sveže mletega črnega popra.
V majhno ponev dajte janež, piment, poper in brinove jagode ter jih na srednji temperaturi pražite, dokler se janež ne začne rahlo rjaveti, približno 5 minut.

Pražene začimbe dajte v mešalnik, dodajte lovorjev list in mešajte, dokler niso grobo zmlete. Dodajte olivno olje in 1 žlico soli ter mešajte, dokler ne nastane groba pasta, približno 1 minuto. Pasto namažite po svinjini in pazite, da sega v vse kotičke in špranje; z lopatico postrgajte vso pasto iz mešalnika. Svinjino pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 24 ur.
Pečico segrejte na 230 °C.
Svinjino položite na rešetko v velik pekač in pecite 20 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in nadaljujte s pečenjem, dokler notranja temperatura ne doseže 57 °C, kar traja približno 1,5 ure.
Medtem v veliki skledi zmešajte sladkor, žajbelj, timijan, jabolka, čebulo in 6 žlic masla, dokler se dobro ne premeša. Veliko ponev segrejte na visoki temperaturi približno 3 minute. Dodajte polovico mešanice jabolk in čebule ter med občasnim mešanjem kuhajte 2 do 3 minute, dokler jabolka in čebula niso zlato rjavi, a še vedno čvrsti. Prenesite na pekač z robom in razporedite v eni plasti, da se ohladi. Z lopatico postrgajte preostali sladkor iz ponve na jabolka in čebulo. Ponovite s preostalo mešanico jabolk in čebule.
Ponev vrnite na visok ogenj in prilijte vino. Kuhajte, dokler ne postane sirupasto in se zmanjša na približno 2 žlici, približno 4 minute. Dodajte jabolčnik in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 8 minut; imeti morate 1/3 skodelice glazure. Vmešajte preostali 2 žlici masla.
Ko notranja temperatura pečenke doseže 57 °C, zvišajte temperaturo pečice na 230 °C in s polovico glazure premažite celotno površino pečenke. Vrnite v pečico in pecite 5 minut. Premažite s preostalo glazuro in nadaljujte s peko, dokler notranja temperatura pečenke ne doseže 63 °C, približno še približno 5 minut. Preložite na servirni krožnik in pustite počivati 30 minut. Pečeno postrežemo z jabolki in čebulo.

Opomba

Kronasta pečenka je sestavljena iz dveh ali treh rezin svinjskega ledja s kostjo, ki jih mesar zaveže skupaj v velik obroč. Naročite svojo kronsko pečenko pri mesarju nekaj dni vnaprej, da bo imel čas, da rezine nareže na pravilno velikost, obreže konce kosti in jih varno zaveže, da se enakomerno spečejo.