Krona jagnječjih reber

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6–8

Krona iz jagnječjih reber - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 rezini jagnječjega fileja s kostjo, vsaka s 6–8 rebri, približno 700–900 g
1 žlica olivnega olja
1 čajna žlička grobe soli
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
6 strokov česna, mletega
4 čajne žličke svežega timijana, sesekljanega
1,5 čajne žličke mletega koriandra
1 - 1,5 žlice šerijevega kisa
1/2 - 1 čajna žlička gorčice
1/2 - 1 čajna žlička sesekljanih svežih listov rožmarina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, šerijev kis, rožmarin, timijan, koriander, česen, gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

Razrez jagnječjega hrbta po francosko

Rebra zarežite pravokotno na mesno stran, približno 7,5 cm navzdol od koncev reber. Zarežite maščobo do kosti reber. Rebra obrnite s kostjo navzgor in z nožem zarežite med posameznimi rebri, pri čemer začetni rez uporabite kot rob za nož. Zarežite maščobo do kosti okoli vsakega rebra.

Z močno kuhinjsko vrvico ovijte vrvico okoli vsakega rebra na dnu in jo povlecite, da s kosti rebra postrgate preostalo maščobo in kite.
Naredite krono iz reber

Vsako rebro upognite v polkrog (z mesom navznoter, maščobo navzven) in jih s kuhinjsko vrvico zavežite skupaj pri dnu in na sredini, da jih držite skupaj. Konci reber naj štrlijo ven, da ustvarijo videz krone. Meso premažite z olivnim oljem.

Pečico segrejte na 190 °C.

Zmešajte sol, poper, česen, timijan in koriander ter z mešanico vtrite rebrca. Rebrca položite v pekač Bundt (okrogel pekač z nagubano luknjo na sredini) in pazite, da je sredina pekača znotraj rebrca.

Pečeno meso položite na pekač v sredino pečice in pecite 30–35 minut, dokler notranja temperatura ne doseže 55 °C. To bo trajalo približno 8–12 minut na 500 g mesa. Pečeno meso vzemite iz pečice, ga preložite na desko za rezanje, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 20 minut.
Medtem ko meso počiva, v ponev s sokovi, ki se kuhajo, dodajte šerijev kis, gorčico in rožmarin. Premešajte. Poskusite in po potrebi začinite. Prerežite vrvico in na sredino rebrc položite pripravljen nadev, riž ali ječmen. Toplo omako postrezite s pečenimi rebrci.

Recept Rebraste krone z nadevom iz jabolk in oreščkov.