Polnjena svinjska rebra

Glasovi: 7

Poceni rebrca odojka se zaradi okroglega pekača enostavno oblikujejo v obliko krone (vrvica ni potrebna!). Ta krona, polnjena s koruznim suflejem in okrašena z brusničnimi dragulji, je praznični osrednji okras, s katerim lahko navdušite svoje goste, tudi z omejenim proračunom.

Čas: 10 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Recept za rebrca v obliki krone, polnjena s koruznim suflejem, za praznično mizo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krona reber

Dva trakova (700–1300 g) mladih svinjskih reber
1 žlica zdrobljenih semen koriandra
1 žlica mletega črnega popra
1 žlica svežih listov timijana, sesekljanih
2 žlički svetlo rjavega sladkorja
Groba sol
Posebna opremaOkrogel tortni model s snemljivim dnom premera 25 cm

Nadev za sufle

450 g koruze iz konzerve, odcejene
1 in 1/4 skodelice koruzne moke
1/2 skodelice vrhunske pšenične moke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička pecilnega praška
1/2 čajne žličke sode bikarbone
Groba sol
1 skodelica kisle smetane
1/4 skodelice mleka
2 veliki jajci, ločeni, plus 2 velika beljaka
1/4 skodelice sesekljanega svežega drobnjaka
3 žlice svežih listov timijana, sesekljanih, in cele vejice za okras
4 žlice (60 g) nesoljenega masla, stopljenega, plus dodatno za mazanje

Brusnični preliv

1/2 skodelice svežih ali zamrznjenih brusnic
1/4 skodelice sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, koruza, jajca, kisla smetana, mleko, koriander, timijan, brusnica

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite kronska rebraV majhni skledi zmešajte koriander, poper, timijan, rjavi sladkor in 1 žlico soli. Rebrca obilno natrite z mešanico. Položite jih na pekač, pokrijte s plastično folijo in ohladite 8 ur ali čez noč.
Pečico segrejte na 180 °C in pekač obložite s folijo. Okrogel pekač postavite na pekač. Zrahljajte stranice pekača in ga odstranite z dna. Rebrca položite vzdolž notranjega roba, s stranjo s kostjo obrnjeno proti kovini, da oblikujete krog. (Rob naj bo videti kot steznik, tesno zategnjen okoli reber.)

Pripravite nadevKoruzo enakomerno razporedite po sredini reber.

V srednje veliki skledi zmešajte koruzni zdrob, večnamensko moko, kristalni sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in 1,5 čajne žličke soli. V drugi srednje veliki skledi z metlico stepite kislo smetano, mleko in 2 rumenjaka. Mešanico kisle smetane vmešajte v mešanico koruzne moke. Dodajte čebulo, timijan in maslo. Z električnim mešalnikom stepite 4 beljake, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Beljake vmešajte v mešanico koruzne moke.
Testo prelijte čez koruzo na sredini rebrc in zaprite stranice pekača. Pecite, dokler rebrca niso pečena in sufle strjen, približno 1 uro in 50 minut.
Pripravite brusnični prelivMedtem v majhni kozici zmešajte brusnice, kristalni sladkor in 1/4 skodelice vode. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 1 žlico in brusnice ne postanejo sijoče in prosojne, približno 20 minut.
Nadenite si rokavice za pečico, zrahljajte robove pekača in previdno odstranite rob. Z veliko lopatico odstranite krono z dna pekača in jo prenesite na servirni krožnik. Sufle premažite z maslom, potresite z brusnicami in okrasite z nekaj vejicami timijana.