Crostata z breskvami in slivami

Glasovi: 5

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Krostata je eno najstarejših italijanskih peciv, ki izvira iz srednjega veka, ko so kmetje pekli odprte pite z različnimi nadevi, odvisno od letnega časa. Vroče poletje je idealen čas za sočno in živahno krostato iz svežega, zrelega sadja. Razvaljajte krhko testo, ga obložite s kandiranimi breskvami, slivami in borovnicami, robove prepognite in nadev prekrijte s kosi testa, bodisi spletenimi bodisi preprosto naključno razporejenimi. Ne skrbite, če je vaša krostata videti nekoliko groba. Navsezadnje njen "grobi" videz tako zelo spominja na podeželsko toplino, udobje in obilno letino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Crostata

2 skodelici vrhunske moke
1/4 skodelice kristalnega sladkorja ali ultrafinega sladkorja
0,5 čajne žličke grobe soli
250 g hladnega masla, narezanega na kocke
6 žlic (90 ml) ledene vode

Preliv

450 g čvrstih, zrelih breskev, olupljenih
250 g čvrstih, zrelih črnih sliv, neolupljenih
150 g svežih borovnic
1 žlica plus 1/4 skodelice moke, razdeljeno
1 žlica plus 1/4 skodelice kristalnega sladkorja, razdeljeno
1/4 čajne žličke naribane pomarančne lupinice
2 žlici sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/4 čajne žličke soli
55 g hladnega masla, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, Pomarančni sok, breskve, slive, borovnica

Kuhanje jedi po receptu:

Testo.

Moko, sladkor in sol dajte v skledo multipraktika z nastavkom za rezila. Nekajkrat utripajte, da se sestavine združijo. Dodajte maslo in nežno premešajte s prsti, da vsako kocko prekrijete z moko. Utripajte 12–15 krat, dokler ne nastanejo drobne drobtine. Medtem ko multipraktik deluje, vlijte ledeno vodo. Nadaljujte z utripanjem, vendar prenehajte, preden se testo oblikuje.
Testo prenesite na dobro pomokano delovno površino, ga zvijte v kroglo, prerežite na pol in oblikujte dva ploščata diska. Diska zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro. Če pripravljate samo en kruh, lahko drugi disk zamrznete.

Pečico segrejte na 230 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
Na rahlo pomokani površini testo razvaljamo v krog s premerom 27 cm. Preložimo ga na pekač.
Testni izhod2 krostata
Polnjenje.

Za 1 krostato breskve in slive narežite na rezine in jih dajte v skledo k borovnicam. Dodajte 1 žlico moke, 1 žlico sladkorja, pomarančno lupinico in sok ter dobro premešajte. Sadno mešanico z žlico nadevajte na sredino kroga testa, pri čemer pustite 4 cm roba.
V skledi multipraktika z rezili zmešajte 1/4 skodelice moke, 1/4 skodelice sladkorja in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Zmes prelijte v skledo in jo s prsti zdrobite, dokler ne nastanejo grudice. Drobtine enakomerno razporedite po sadju. Robove testa previdno prepognite čez sadje, da ustvarite nagubano obliko.
Krostato pecite 20–25 minut, dokler se sadje ne zmehča in postane zlato rjavo. Ohladite 5 minut, nato pa jo z dvema velikima lopaticama preložite na rešetko za hlajenje. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.