Birnbrot je švicarski hruškov kruh.
Glasovi: 1
Čas:
Švicarski kruh birnbrot se od drugih vrst kruha razlikuje po obilnem nadevu iz suhega sadja, predvsem suhih hrušk, pa tudi drugega suhega sadja, oreščkov, kandiranega sadja in aromatičnih začimb. Nadev, zmešan z majhno količino testa, se oblikuje v hlebec, zavije v tanko plast kvašenega testa in speče. Kruh je neverjetno okusen, sladek zaradi obilice suhega sadja in bogat s toplimi, pikantnimi aromami. Birnbrot velja za tradicionalno novoletno in božično poslastico v Švici. Zelo priljubljen je tudi med smučarji v švicarskih Alpah in ga običajno postrežejo z rezinami sira.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Testo
- 2 žlički suhega kvasa
- 100 ml polnomastnega mleka
- 250 g polnozrnate moke
- 250 g vrhunske moke
- 50 g stopljenega masla
- 3 žlice kristalnega sladkorja
- 180 ml kislega mleka
Načika
- 300 g suhih hrušk
- po 100 gramov svetlih in temnih rozin
- 200 g suhih sliv
- 50 g kandirane pomarančne lupine
- 50 g kandirane limonine lupine
- 150 g orehov
- 100 g celih lešnikov
- 100 g mandljev
- Nekaj manj kot 0,5 čajne žličke mletih janeževih semen
- Malo manj kot 0,5 čajne žličke mletega zvezdastega janeža
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 0,5 čajne žličke mletih klinčkov
- 0,5 čajne žličke mletega ingverja
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 2 žlici hruškovega koncentrata
- 75 ml hruškovega šnapsa
- Površinsko mazanje
- 1 rumenjak
- 1 žlica stepene smetane
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, polnozrnata moka, vrhunska moka, maslo, sladkor, kislo mleko, hruške, rozine, suhe slive, kandirano sadje, lešniki, orehi, mandelj, Semena janeža, zvezdasti janež, koriander, nagelj, mleti ingver, cimet, hruškovo žganje, jajca, smetana
Kuhanje jedi po receptu:
- Kvas raztopite v toplem mleku (približno 43 °C) z 1 žlico sladkorja. Pustite stati 15 minut, da se kvas aktivira.
- V veliki skledi mešalnika zmešajte moko in sladkor. Z mešalnikom na nizki hitrosti počasi vmešajte kvas. Ko se združi, izklopite mešalnik (testo bo videti suho in grudasto) in pustite testo počivati 10 minut. Nato dodajte maslo, kislo mleko ali jogurt in sol ter mešajte na srednji hitrosti, dokler se testo ne začne ločevati od robov sklede, približno 7 minut. Testo vzemite iz sklede in ga oblikujte v kroglo. Postavite ga v namaščeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati, da se podvoji, približno 1 do 1,5 ure.
- Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev. Suho sadje, kandirano lupinico in oreščke grobo sesekljajte. Vse skupaj dajte v veliko skledo, dodajte žganje, koncentrat in vse začimbe. Premešajte, da se zmes navlaži.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Ko testo vzhaja, ga vzemite iz sklede in ga razdelite na pol. Polovico testa dajte v skledo s sadjem in vse skupaj premešajte ročno ali z mešalnikom. Če mešate ročno, lahko traja 20 minut, saj mora biti vse tako dobro premešano, da testo ni vidno. Mešanje z mešalnikom pri nizki hitrosti bo trajalo približno 10 minut. Nadev pustite počivati 30 minut. Nato ga položite na list papirja za peko in ga razdelite na pol, tako da vsako polovico oblikujete v kompakten hlebec. Vsak hlebec zavijte v papir za peko in ga močno pritisnite, da odstranite zračne žepe.
- Na rahlo pomokani delovni površini preostalo testo razdelite na pol. Vsako polovico razvaljajte v tanek list, dovolj velik, da ga ovijete okoli nadeva. Nadev položite na list testa in ga tesno zvijte. Hlebec položite s šivom navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko in namaščen, in ga pritisnite, da oblikujete ovalen hlebec. Drugi hlebec pripravite na enak način.
- Rumenjak stepemo s smetano in hlebčke večkrat premažemo s slaščičarskim čopičem. Celotno površino hlebčkov prebodemo z vilicami.
- Pecite 50–60 minut, občasno preverite in pokrijte z aluminijasto folijo, če se pecivo prehitro porjavi.
- Končen birnbrot ohladite na sobno temperaturo. Tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik. Naslednji dan ga na tanko narežite in postrezite s sirom ali maslom.
Birnbrot lahko zavijete v vrečko z zadrgo in shranite v zamrzovalniku več mesecev.
Kategorije:
Podobni recepti
