Švicarski zrezek

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Kljub imenu ta zrezek nima nobene zveze s Švico. Gre za priljubljeno ameriško metodo kuhanja precej žilavega okroglega zrezka (iz volovskega stegna), kar ima za posledico zelo mehko in okusno meso. En okrogel zrezek je dovolj za vso družino. Meso narežemo, zmehčamo, povaljamo v moki in nato ocvremo. Lahko ga ocvremo v rastlinskem olju, vendar bo okus bogatejši, če uporabimo slanino maščobo, ki ostane od cvrtja. Zrezek nato nekaj ur dušimo v paradižnikovi omaki v pečici, dokler ne postane neverjetno mehak in se stopi v ustih. Postrezite z vašo najljubšo prilogo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,9 kg okroglega zrezka, odrežite odvečno maščobo
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
3/4 skodelice vrhunske moke
1/4 skodelice rastlinskega olja ali stopljene slanine
1 velika čebula, tanko narezana
2 stroka česna, strta
2 stebli zelene, sesekljani
1 žlica paradižnikove mezge
1 pločevinka (400 g) sesekljanih paradižnikov iz konzerve
1 čajna žlička dimljene paprike
1 čajna žlička posušenega origana
1 žlica worcesterske omake
1,5 skodelice goveje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, česen, paradižnikova mezga, zelena, pasirani paradižniki, črni poper, origano, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.
Meso narežite vzdolž vlaken na 1 cm debele rezine in jih z obeh strani posolite in poprajte. V pekač za pito stresite moko. Obe strani mesa povaljajte v moki. Meso zmehčajte, dokler vsaka rezina ni debela 0,5 cm. Obe strani mesa ponovno povaljajte v moki in postavite na stran.

V 4-5-litrski nizozemski lonček dodajte toliko slanine ali rastlinskega olja, da prekrije dno. Segrevajte na srednje močnem ognju. Ko se olje začne lesketati, dodajte meso, pazite, da ga ne prenatrpate. Pecite, dokler se zrezki na obeh straneh ne zlato rjavo zapečejo, približno 2 minuti na vsaki strani. Zrezke preložite na krožnik in ponavljajte, dokler se vse meso ne zapeče.
Zadnjo porcijo mesa preložite na krožnik in v lonec dodajte čebulo, česen in zeleno. Pražite 1–2 minuti. Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Nato dodajte paradižnik, papriko, origano, worcestersko omako in govejo juho ter premešajte.
Meso vrnite v pekač, da se prepoji s tekočino. Pokrijte in pekač postavite v pečico na srednjo rešetko. Pecite 1,5–2 uri oziroma dokler meso ni mehko.

Kategorije:

recept / Pečica / Glavne jedi / Meso / / / Ameriška kuhinja / Alton Brown

Podobni recepti