Makaroni Croquembouche

Glasovi: 3

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 100 mandljevih makronov

Sladki francoski makroni so že dolgo osvojili srca milijonov ljudi po vsem svetu in veljajo za eno najbolj zaželenih sladic. Kljub preprosti sestavi beljakov, mletih mandljev in sladkorja so makroni precej kompleksna sladica in čeprav morda prvič ne bodo popolni, bodo z vajo postali natančnejši. Eden najbolj impresivnih in najlepših načinov za postrežbo makronov gostom je, da iz njih zgradite stolp. Te strukture bodo pravi vrhunec vsakega praznovanja, od porok do otroških zabav. Izberite širši, bolj stabilen stožec in ga prekrijte z lepim papirjem, po možnosti v barvi, ki se ujema z makroni, tako da prazen prostor po luščenju makronov ni opazen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testenine

Beljakovine 3 velikih jajc, sobne temperature
1 žlica suhega jajčnega beljaka
3 žlice sladkorja
3/4 skodelice fino mletih mandljev
1 skodelica presejanega sladkorja v prahu
Barvilo za živila (pasta)
Marmelada ali smetana za nadev

Kraljevska glazura

1,5 skodelice presejanega sladkorja v prahu
2 žlički suhega jajčnega beljaka
2-4 žlice tople vode
Barvilo za živila (pasta)

Poleg tega

1 penasti stožec, visok 40 cm.
Debel barvni papir poljubne barve po vaši izbiri

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor v prahu, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Ta recept pripravite 3-krat v 3 različnih barvah..

Beljake in suhe beljake stepite, dokler ne nastane sneg, nato počasi dodajte sladkor in stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi (zelo pomembno je, da beljakov ne stepete preveč). Ločeno zmešajte mlete mandlje in sladkor v prahu, nato pa ju v dveh odmerkih vmešajte v stepene beljake (testo bo precej tekoče).
Če želite makrone pobarvati, testo enakomerno razdelite v tri sklede in v vsako dodajte jedilno barvo. S testom napolnite tri slaščičarske vrečke z navadnim nastavkom in na pripravljene pekače nabrizgajte makrone s premerom 4 cm, 2,5 cm narazen. Makrone pustite počivati 10–30 minut, da se pokrijejo skorjica (imeti morajo mat površino).

Pečico segrejte na 150 °C in dva pekača obložite s peki papirjem. Pecite približno 10 minut, dokler se testenine ne začnejo zlahka odlepljati od peki papirja, ne da bi se prijele. Testenine ohladite na pekačih.
Krokembuš.

Na dno enega makrona namažite majhno količino kreme ali marmelade in nanj pritisnite dno drugega makrona. Nadaljujte s sestavljanjem na enak način, dokler niso vsi makroni sprijeti. Ponovite korake od 1 do 4, da spečete dovolj makronov, da oblikujete stolp iz 80 do 100 makronov.
Sladkor v prahu, beljak v prahu in 2 žlici vode stepite, dokler zmes ni gladka, a čvrsta, po potrebi dodajte več vode. Glazuro enakomerno razdelite v 3 sklede in jo obarvajte, da se ujema z barvami treh makronov. Ko glazure ne uporabljate, jo pokrijte s plastično folijo in jo položite neposredno na glazuro.
Penasti stožec položite na servirni krožnik in ga zavijte v papir ter ga pritrdite z kraljevo glazuro.
Napolnite 3 majhne pergamentne kornete ali vrečke za brizganje z različnimi barvami glazure in nato, ko na makron ustrezne barve iztisnete majhno količino glazure, jo prilepite na papir, začenši od dna korneta.

Spodnji krog obložite z makroni ene barve, nato pa drugega kroga obložite z drugo barvo in jih nadaljujte lepiti vse do vrha stožca. Zadnji makron prilepite navpično na sam vrh in pustite, da se stolp strdi vsaj 2 uri, preden ga premaknete.