Pita iz jabolčnega kompota Sauternes

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Če ste se popolnoma odpovedali peki in nikoli nimate pit na mizi, bo ta zagotovo zmagovalna. Temelji na klasični ameriški piti, ki testu daje elastičnost in mehkobo ter okus dišečih francoskih gozdov. Odlično francosko belo vino je vsrkalo vsa zelišča in izžareva nežno cvetlično aromo. Odlično vino Sauternes bo prav tako okrepilo okus in aromo jabolk v nadevu. Za peko izberite hrustljavejše, čvrstejše sorte in jih kuhajte s sladkorjem, vinom in limoninim sokom. Nadevu dodajte aromatične začimbe in jih namažite na razvaljano testo, na vrh pa položite še eno plast testa. Pri peki zaprte pite se bodo vsi okusi nadeva harmonično prepletli. In če pečete jabolčne pite, bodo te z vsakim grižljajem prava poslastica.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
Ščepec pecilnega praška
Ščepec fine soli
220 g hladnega masla, narezanega na 1 cm velike koščke.
1 žlica vina Sauternes
8–10 žlic ledene vode

Polnjenje

1/4 skodelice vina Sauternes ali Muscat
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2,2 kg jabolk za peko, kot so Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn ali Golden Delicious (10–11 srednje velikih jabolk)
4 žlice (60 g) nesoljenega masla + 1 žlica stopljenega masla za mazanje
2/3 skodelice sladkorja + 1 žlica za posip
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega kardamoma, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, belo vino, limonin sok, jabolka, cimet, kardamom

Kuhanje jedi po receptu:

TestoMoko, pecilni prašek in sol zmešajte v multipraktiku 10 sekund. Dodajte maslo in mešajte 12–15 pulzov po 1 sekundo, dokler zmes ne postane drobna in ostane nekaj masla. Vmešajte vino, nato ledeno vodo, po 1 žlico naenkrat, dokler se testo ne združi.
Testo položite na kos plastične folije in ga oblikujte v kroglo. Nato testo stresite na suho površino in ga razdelite na 2 diska, enega nekoliko večjega od drugega. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro ali čez noč.

Pečico segrejte na 175 °C. V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko. Večji disk testa razvaljajte na rahlo pomokani površini na debelino 0,3 cm in premer 27 cm, da se prilega pekaču za pito s premerom 22 cm. Testo položite v pekač in previs obrežite na 1 cm, ne da bi ga zgrudvali. Med pripravo nadeva pekač postavite v hladilnik.
PolnjenjeV majhni skledi zmešajte vino in limonin sok. Jabolka olupite in odstranite peške, jih prerežite na pol in narežite na 0,5 cm debele rezine. Jabolka zmešajte z vinom in limoninim sokom.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 2 žlici (30 gramov) masla. Dodajte polovico jabolk in malo vina ter limoninega soka, potresite s polovico sladkorja in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ne začne vreti, približno 2 minuti. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte jabolka, dokler se ne zmehčajo in v ponvi ne ostane več soka, približno 8 minut.
Jabolka preložite v skledo. V isti ponvi stopite še 2 žlici (30 gramov) masla in na enak način skuhajte preostala jabolka z vinom, limoninim sokom in sladkorjem. Če je iz prve serije nadeva iztekel sok, ga med kuhanjem prelijte čez drugo serijo jabolk.
Obe jabolki zmešajte skupaj, po želji dodajte cimet in kardamom. Nadev pustite, da se popolnoma ohladi. Nadev lahko pripravite 1 dan vnaprej..
PitaNadev razporedite v pripravljen pekač za pito. Manjši disk testa razvaljajte na rahlo pomokani površini na debelino 0,3 cm in ga položite na nadev. Robove obeh diskov prepognite skupaj in jih stisnite. Na vrhu pite naredite zareze, da bo med peko lahko uhajala para, in pito za 30 minut postavite v zamrzovalnik, da počiva.
Pito premažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem. Postavite v spodnjo tretjino pečice in pecite do zlato rjave barve, od 45 minut do 1 ure.