Glazirana šunka s kompotom iz grozdja in rabarbare

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–12

Pripravo te praznične šunke začnite z rabarbarinim sirupom: del sirupa zmešajte z gorčico in z njim glazirajte meso, preostanek pa uporabite za pripravo sladko-kislega kompota. Za peko v glazuri boste potrebovali kuhan pršut, ki tehta približno 4 kg. Da bo bolj okusen in da bo glazura lažje prodrla v meso, naredite mrežast vzorec po tanki plasti maščobe. Najprej šunko dobro segrejte v pečici, nato jo glazirajte in pecite, dokler ni sijoča. Za pomakanje postrezite z grozdno-rabarbarinim kompotom. Njegov sladko-kisli okus se odlično poda k svinjini.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 polovica šunke, 3,5–4,5 kg, s kostjo, popolnoma kuhana
3 velika stebla rabarbare (približno 0,7 kg), narezana na 1 cm velike koščke.
3/4 skodelice sladkorja
450 g rdečega grozdja brez pešk, prerezanega na pol (približno 3 skodelice)
Pol majhne rdeče čebule, tanko narezane
1/4 skodelice zrnate gorčice
1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega timijana + vejice za serviranje
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska šunka, svinjina, rabarbara, grozdje, kosmiči rdeče paprike, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte rabarbaro, sladkor in 3/4 skodelice vode ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se rabarbara popolnoma ne zmehča, približno 15 minut. Precedite skozi fino cedilo v ločen lonec, pri čemer z lopatico pritisnite na rabarbaro, da iztisnete ves sirup; postavite na stran. 1/2 skodelice sirupa odložite za glaziranje.
Kompot:

V preostali sirup v kozici dajte 1/4 skodelice preostale rabarbare (preostanek zavrzite). Dodajte polovico grozdja, čebulo, 1 žlico gorčice, drobno sesekljan timijan, kosmiče rdeče paprike in ščepec soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, pri čemer grozdje gnetite z leseno žlico, dokler ne počijo in se omaka zgosti, približno 12 minut. Dodajte preostalo grozdje in 1 žlico gorčice ter kuhajte na majhnem ognju še 6 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi. Kompot lahko pripravimo vnaprej, pokrijemo in shranimo v hladilniku do tri dni..

Pečico segrejte na 175 °C.
Šunka:

V skledi zmešajte rjavi sladkor in preostali 2 žlici gorčice s prihranjeno 1/2 skodelico rabarbarinega sirupa; postavite na stran. S šunke odstranite kožo in odstranite večino maščobe, tako da ostane 1,2 cm debelo plast. V maščobi naredite 2,5 cm široke zareze v mrežastem vzorcu. Šunko položite z ravno stranjo navzdol na rešetko v pekač. V pekač dodajte 1 skodelico vode in šunko pokrijte s folijo. Pecite 1 1/2 ure.
Temperaturo pečice povečajte na 190 °C (350 °F). Odstranite folijo in šunko premažite z rabarbarino-gorčičnim sirupom. Nadaljujte s peko, pri čemer sirup premažite vsakih 15 minut, dokler šunka ni zlato rjava in sijoča, približno še 1,5 ure. Šunko preložite na krožnik in okrasite z vejicami timijana. Postrezite z grozdnim kompotom in rabarbaro.