Svinjina s kostjo s hruškovo-jabolčnim kompotom

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Za to praznično pečenko se uporabi velik kos svinjskega fileja, ki ga čez noč namočimo v medeno začinjeni slanici. Za bolj prefinjen videz prosite mesarja, da vam obreže konce reber. Na dan serviranja se file, namočen v aromatični slanici, najprej ocvre v ponvi do zlato rjave barve, nato pa se dokončno speče v pečici. Got file narežemo na posamezne polpete s kostjo in postrežemo s hruškovo-jabolčnim kompotom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 svinjski file na 4 kosteh, teže 1 kg, odrežite konce kosti
1 skodelica grobe soli
0,5 skodelice medu
10 brinovih jagod
2 vejici rožmarina
10 zrn črnega popra
1 lovorjev list
2 stroka česna, strta
1 žlica olivnega olja

Kompot

1 šalotka, sesekljana
1 jabolko Granny Smith, olupljeno in narezano na kocke
1 hruška Bere-Bosc, olupljena in narezana na kocke
0,5 skodelice posušenih brusnic
0,5 skodelice pomarančnega soka
0,5 skodelice nefiltriranega jabolčnega soka brez sladkorja (jabolčnik)
1 žlica rjavega sladkorja
1 žlica dijonske gorčice
2 čajni žlički sesekljanega svežega rožmarina
Ščepec kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, svinjina, jabolka, hruške, posušene brusnice, jabolčni mošt, Dijonska gorčica, Pomarančni sok, črni poper, brinove jagode, rožmarin, lovorjev list, mleti kajenski poper, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanicoV majhni ponvi zmešajte sol, med in 1 skodelico vode ter segrevajte na visoki temperaturi. Ko se sol in med raztopita, odstavite z ognja in vmešajte brinove jagode, rožmarin, poper v zrnu, lovorjev list in česen. Pustite stati, dokler se voda ne ohladi na sobno temperaturo, približno 20 minut. Slanico nalijte v veliko posodo s pokrovom in dodajte 1/4 skodelice hladne vode. Svinjino zarežite v 2 cm široki rombasti vzorec. Svinjino potopite v slanico in pokrijte. Čez noč postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 175 °C. Svinjino vzemite iz slanice, jo sperite in osušite (slanico zavrzite).

Svinjino potresite z 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Veliko ponev, primerno za pečico, segrejte na srednji temperaturi nekaj minut, nato dodajte olivno olje in svinjino popecite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 10 minut. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino svinjskega ledja, ne pokaže 66 °C, približno 40 minut. Svinjino prestavite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati vsaj 15 minut.
Medtem ko meso počiva, pripravite kompot.:

Iz ponve prelijte 2 žlici stopljene maščobe v srednje veliko ponev in segrevajte na srednjem ognju. Dodajte šalotko in med mešanjem kuhajte 5 minut. Dodajte jabolko, hruško, suhe brusnice, pomarančni sok, jabolčnik, rjavi sladkor, gorčico in rožmarin; dodajte po 1/2 čajne žličke soli, črnega popra in kajenskega popra. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se kompot ne zgosti, 5 do 8 minut. Prelijte v servirno skledo. Svinjino narežite na posamezne polpete in postrezite s kompotom.

Kategorije:

recept / Pečica / Praznične jedi / Novo leto / Božič / Glavne jedi / Meso / Zelenjava in gobe / Ted Allen

Podobni recepti