Rakovi z mehko lupino in paradižnikovo kompoto

Glasovi: 1

Kako narediti - Rakovi z mehko lupino s paradižnikovo kompoto

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Lepota mehkooklepnih rakov je v tem, da jih lahko, čeprav so še trdi, jeste cele in uživate v čudoviti predstavitvi ter neverjetnem sladkem okusu sočnega raka. Eden najpogostejših načinov kuhanja mehkooklepnih rakov je, da jih povaljate v koruzni moki in jih v ponvi hrustljavo popečete. Vsakega raka pecite največ 8 minut na vsaki strani, da ne uničite teksture in ga ne izsušite. Za serviranje pripravite kompot iz pečenega paradižnika. Pomakajte in uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Raki

8 velikih svežih rakov z mehko lupino, opranih
Rastlinsko olje, za cvrtje
2 skodelici polente
1 skodelica polnomastnega mleka
Limetinih rezin za serviranje

Kompot

1,3 kg srednje velikih paradižnikov
5 žlic olivnega olja
0,5 čajne žličke semen koriandra
0,5 čajne žličke kumine
3 stroki česna, tanko narezani
1 žlica sesekljanega olupljenega ingverja
2 žlici sesekljane sveže bazilike in/ali koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rakovice, paradižniki, polenta, koriander, kumina, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Kompot.

Pečico segrejte na 230 °C (430 °F). Paradižniku odstranite peške in ga prerežite na pol, nato pa iztisnite semena. Paradižnike s prerezano stranjo navzgor položite na pekač. Pokapajte s 3 žlicami olivnega olja in potresite z 1 čajno žličko soli in črnim poprom po okusu. Pecite, dokler se paradižniki ne skrčijo, približno 40 minut. Nekoliko ohladite, nato olupite kožico. Paradižnik narežite na koščke.
V ponvi na srednji temperaturi približno 2 minuti popražite semena koriandra in kumine. Vzemite iz ponve in zmeljete v mlinčku za začimbe ali sesekljajte z nožem. Preostali 2 žlici olivnega olja segrejte v ponvi na srednji temperaturi, dodajte česen in ingver ter kuhajte, dokler česen ne začne temniti, približno 3 minute. Dodajte paradižnik, mleti koriander in kumino ter začinite s soljo in poprom po okusu.

Raki.

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte 6 mm rastlinskega olja. Polento stresite v pekač in jo začinite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Mleko nalijte v skledo. Rakovice pomočite v mleko in otresite odvečno mleko, nato jih povaljajte v polenti in otresite odvečno mleko.
Rakovce pecite v serijah, najprej obrnjene na glavo, 3–4 minute na vsaki strani. Preložite jih na papirnate brisače, da se odcedijo. Pred cvrtjem naslednje serije obrišite ponev in dodajte sveže olje.
Kompot segrejte in dodajte zelišča. Rakovice postrezite s kompotom in rezinami limete.