Žemljice s šunko in sirom

Glasovi: 10

Čas: 9 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kosov.

Domače kvašene žemljice, polnjene s šunko, sirom in porom, so odlične za obilen prigrizek, okusen zajtrk ali nadomestek kruha za kosilo ali večerjo. Postopek priprave je precej dolgotrajen, zato načrtujte vnaprej, da testo večkrat dobro vzhaja. To bo določilo njihov okus in teksturo. Za pripravo žemljic testo razvaljajte v velik pravokotnik, nanj namažite nadev in ga zvijte. Nato žemljico narežite na enake kose in jih pecite, dokler se žemljice na robovih ne sprimejo. Rezultat je zelo okusen in okusen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

0,5 skodelice polnomastnega mleka
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (7 g vrečka)
2 žlici sladkorja
4 žlice (60 g) stopljenega masla, plus dodatno za mazanje sklede in prozorne folije
1 velik rumenjak
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
1 čajna žlička grobe soli

Polnjenje

4 žlice (60 g) masla + dodatni 2 žlici, sobne temperature, za ponev
1 srednje velik por, beli in svetlo zeleni deli, sesekljani (približno 1 skodelica)
2 žlici vrhunske moke
0,5 skodelice suhega belega vina
0,5 žlice naribanega sira Gruyère
100 g tankih rezin šunke, narezanih na 0,5 cm velike koščke (približno 4 rezine)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, jajca, vrhunska moka, por, belo vino, Sir Gruyère, šunka

Kuhanje jedi po receptu:

Testo: V srednje velikem loncu segrejte mleko in 0,5 skodelice vode na nizkem ognju, dokler temperatura ne doseže 37 °C (vendar ne več kot 43 °C). Lonec odstavite z ognja in vmešajte kvas. Po vrhu potresite ščepec kristalnega sladkorja in pustite na strani približno 5 minut, ne da bi mešali. Nato vmešajte maslo in rumenjak.
V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali kristalni sladkor in sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico kvasa, mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite gostega, rahlo lepljivega testa. Testo stresite na pomokano delovno površino in gnetite približno 6 minut, dokler ni mehko in elastično. Testo oblikujte v kroglo.

Notranjost sklede namažite z maslom. Kepo testa položite vanjo in jo obračajte, da se premaže z maslom. Skledo pokrijte s plastično folijo, nanjo narišite krog velikosti kepe testa in izmerite čas. Testo pustite vzhajati na toplem približno 1,5 ure, dokler se ne podvoji.
Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pregnetite, da izpustite odvečni zrak. Testo ponovno oblikujte v kroglo in jo položite v skledo. Velik kos plastične folije rahlo namažite z maslom in ga položite na testo. Celotno skledo tesno zavijte v drug kos plastične folije in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč, da testo vzhaja.
Pripravite nadev: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte por in ga med pogostim mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler se ne zmehča in rahlo karamelizira. Por potresite z moko in ga med nenehnim mešanjem kuhajte približno 1 minuto, dokler ne postane zlato rjav in popečen. Nato vmešajte vino in 1/4 skodelice vode ter pustite, da se zmes med nenehnim mešanjem zgosti približno 1 minuto. Ponev odstavite z ognja in vmešajte sir, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega popra. Nadev preložite v srednje veliko skledo in pustite, da se popolnoma ohladi. (Nadev se bo nekoliko strdil, če pa bo pretopel, bo težko oblikovati žemljice.)
Oblikujte napolnjene žemljice: Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z dvema žlicama zmehčanega masla. Testo stresite na pomokano delovno površino in ga pritisnite. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm, tako da je daljši rob obrnjen proti vam. Ohlajen nadev enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite približno 2,5 cm od nasprotnega roba. Po nadevu potresite šunko. Začnite s stranjo, ki je najbližje vam, in testo zvijte v tesen slamnik. Prazen rob testa rahlo premažite z vodo in nadaljujte z zvijanjem, da slamnik zaprete. Konce rahlo zavihajte, in če se slamnik na nekaterih mestih zdi debelejši, ga zgladite z rokami.
Z nazobčanim nožem zvitek narežite na 4 cm velike žemljice, tako da jih boste imeli skupaj 12. Žemljice položite s prerezano stranjo navzdol (razen zunanjih kosov) v pripravljen pekač in jih pustite 2,5 cm narazen. Žemljice pokrijte s plastično folijo. Pustite jih vzhajati na toplem mestu približno 1,5 do 2 uri, da se podvojijo, ne da bi med njimi puščali vrzeli.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C. Žemljice pecite 25–30 minut, dokler niso zlato rjave in prožne, ko jih rahlo pritisnete. Ohladite jih v pekaču 10 minut.