Špinačne in sirne žemljice

Glasovi: 6

Čas: 9 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kosov.

Te polžje žemljice imajo okus po tradicionalni grški spanakopiti, polnjeni s sirom in špinačo. Edina razlika je v tem, da so te žemljice narejene iz kvašenega testa namesto iz tankega vlečenega testa. Gnetenje kvašenega testa traja nekaj časa, a spoznali boste, da se splača, ko boste odlomili in poskusili košček zračne, mehke žemljice z okusnim nadevom. Za nadev boste potrebovali špinačo, feta sir, parmezan in začimbe, kot sta limonina lupinica in muškatni orešček, ki le še okrepijo harmonično kombinacijo sira in zelišč. Pripravljen nadev namažemo na velik list razvaljanega testa in ga zvijemo v rolado, ki jo nato narežemo na polžke in spečemo. Nekaj minut pred koncem peke je treba žemljice premazati z dišečim maslom s koprom in limonino lupinico. Okus in aroma bosta neustavljiva.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

0,5 skodelice polnomastnega mleka
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (7 g vrečka)
2 žlici sladkorja
4 žlice (60 g) stopljenega masla, plus dodatno za mazanje sklede in prozorne folije
1 velik rumenjak
2 in 3/4 skodelice moke + dodatno za delo
1 čajna žlička grobe soli

Polnjenje

4 žlice (60 g) masla + dodatni 2 žlici, sobne temperature, za ponev
Pol majhne šalotke, drobno sesekljane
300 g zamrznjene sesekljane špinače, odtajane
0,5 skodelice zdrobljene fete
1/4 skodelice + 2 žlici naribanega parmezana
1 čajna žlička limonine lupinice
1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka

Preliv

4 žlice (60 g) zmehčanega masla
2 žlici sesekljanega svežega kopra
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, jajca, vrhunska moka, šalotka, špinača, feta sir, Parmezan, limonina lupinica, muškatni orešček, koper

Kuhanje jedi po receptu:

Testo: V srednje velikem loncu segrejte mleko in 0,5 skodelice vode na nizkem ognju, dokler temperatura ne doseže 37 °C (vendar ne več kot 43 °C). Lonec odstavite z ognja in vmešajte kvas. Po vrhu potresite ščepec kristalnega sladkorja in pustite na strani približno 5 minut, ne da bi mešali. Nato vmešajte maslo in rumenjak.
V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali kristalni sladkor in sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico kvasa, mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite gostega, rahlo lepljivega testa. Testo stresite na pomokano delovno površino in gnetite približno 6 minut, dokler ni mehko in elastično. Testo oblikujte v kroglo.

Notranjost sklede namažite z maslom. Kepo testa položite vanjo in jo obračajte, da se premaže z maslom. Skledo pokrijte s plastično folijo, nanjo narišite krog velikosti kepe testa in izmerite čas. Testo pustite vzhajati na toplem približno 1,5 ure, dokler se ne podvoji.
Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pregnetite, da izpustite odvečni zrak. Testo ponovno oblikujte v kroglo in jo položite v skledo. Velik kos plastične folije rahlo namažite z maslom in ga položite na testo. Celotno skledo tesno zavijte v drug kos plastične folije in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč, da testo vzhaja.
Polnjenje: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte sesekljano šalotko in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte špinačo in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne uvene in skoraj vsa tekočina ne izhlapi, 5 do 7 minut. Ponev odstavite z ognja in vmešajte feto, 1/4 skodelice parmezana, limonino lupinico, muškatni orešček, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega popra. Nadev prelijte v srednje veliko skledo in pustite, da se popolnoma ohladi. (Nadev se bo nekoliko strdil, če pa bo pretopel, boste imeli težave z oblikovanjem žemljic.)
Oblikujte napolnjene žemljice: Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z dvema žlicama zmehčanega masla. Testo stresite na pomokano delovno površino in ga pritisnite. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm, tako da je daljši rob obrnjen proti vam. Nadev enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite približno 2,5 cm od nasprotnega roba. Nadev potresite s preostalima dvema žlicama parmezana. Začnite s stranjo, ki je najbližje vam, in testo zvijte v tesen slamnik. Prazen rob testa rahlo premažite z vodo in nadaljujte z zvijanjem, da se slamnik zapre. Konce rahlo zavihajte navznoter, in če se slamnik na nekaterih mestih zdi debelejši, ga zgladite z rokami.
Z nazobčanim nožem zvitek narežite na 4 cm široke zvitke, tako da dobite skupno 12 zvitkov. Zvitke položite s prerezano stranjo navzdol (razen zunanjih delov) v pripravljen pekač in jih razmaknite 2,5 cm narazen. Zvitke pokrijte s prozorno folijo. Pustite jih vzhajati na toplem mestu približno 1,5 do 2 uri, da se podvojijo, ne da bi med njimi puščali vrzeli.
Preliv: V majhni skledi zmešajte maslo, koper, limonino lupinico in ščepec soli in popra.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C. Žemljice pecite 25–30 minut, dokler niso zlato rjave in ob rahlem pritisku prožne. Nadev enakomerno razporedite po žemljicah in jih za nadaljnjih 5 minut postavite v pečico, da se maslo stopi in sprosti svojo aromo. Žemljice ohladite v pekaču 10 minut in postrezite.